En cuisine, la crème joue un rôle essentiel pour lier, adoucir et enrichir les saveurs. Elle se révèle particulièrement précieuse lorsqu’il s’agit de réaliser des sauces onctueuses et savoureuses. Toutefois, pour aboutir à une sauce réussie, il est crucial de comprendre quels types de crème utiliser et comment les manipuler correctement dans la cuisine. Découvrez ci-dessous quelques conseils incontournables à ce sujet.
Table des matières
Crème en cuisine : liquide ou épaisse, que choisir ?
Crème liquide : avantages et utilisations
La crème liquide, aussi appelée crème fleurette, a une texture légère qui lui permet d’être facilement incorporée dans une sauce. Elle peut être fouettée pour obtenir un mélange aérien ou ajoutée telle quelle pour donner du corps à votre plat. Son taux de matière grasse est généralement d’environ 30%, ce qui la rend idéale pour réaliser des préparations crémeuses sans être trop lourde.
Crème épaisse : caractéristiques et recettes
La crème épaisse, également connue sous le nom de crème double, possède un taux de matière grasse plus élevé (jusqu’à 40%). Sa consistance solide la rend parfaite pour épaissir une sauce ou apporter une touche finale à un plat chaud. Toutefois, il faut veiller à ne pas la faire bouillir car elle risque de se séparer.
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Différencier les types de crème pour des sauces réussies
Crèmes légères : quand les utiliser ?
Les crèmes allégées ou légères, qui ont un taux de matière grasse réduit (15 à 20%), sont une bonne alternative pour ceux qui souhaitent préparer des recettes plus saines. Elles sont plus fluides que la crème épaisse et peuvent être utilisées dans les sauces pour salades, quiches ou tartes.
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Crèmes entières : l’atout onctuosité
Les crèmes entières, quant à elles, sont idéales pour réaliser des sauces onctueuses grâce à leur forte teneur en matières grasses. Elles apportent une texture crémeuse inégalable aux plats comme les pâtes carbonara ou le poulet à la crème.
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Les étapes clés pour une sauce à la crème onctueuse
Préparez votre roux
Le roux est le mélange de beurre et de farine qui sert de base à de nombreuses sauces. Il permet d’obtenir une consistance lisse et évite la formation de grumeaux.
Incorporez progressivement la crème
Lorsque vous ajoutez la crème, veillez à le faire progressivement tout en remuant constamment. Cette méthode assure une texture homogène et empêche la sauce de se séparer.
Maintenant que vous savez comment préparer une sauce à la crème, découvrons quelques astuces pour bien conserver et cuisiner avec de la crème fraîche.
Conserver et cuisiner la crème fraîche : astuces et conseils
Bien conserver sa crème fraîche
Pour conserver au mieux votre crème fraîche, placez-la au réfrigérateur immédiatement après utilisation. Elle peut être conservée environ une semaine après ouverture si elle est bien réfrigérée.
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Cuisiner avec la crème : les erreurs à éviter
L’une des erreurs courantes lorsqu’on cuisine avec de la crème est de trop chauffer celle-ci. En effet, si la crème bout, elle peut se séparer et donner une texture grumeleuse à votre sauce. Il est donc préférable de la chauffer à feu doux et de remuer constamment.
Après ces conseils sur l’utilisation de la crème en cuisine, parlons maintenant des associations possibles avec les viandes.
Sauces et viandes : marier les saveurs avec la bonne crème
Crème et volaille : un mariage réussi
La crème s’associe particulièrement bien avec les volailles. Que ce soit pour une sauce aux champignons ou une fricassée, choisissez une crème épaisse pour obtenir une texture onctueuse qui enveloppe bien le poulet ou le dinde.
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Crèmes entières et viandes rouges
Avec les viandes rouges, optez plutôt pour des crèmes entières qui sauront équilibrer le goût prononcé de ces viandes. Une sauce au poivre ou au roquefort accompagnée d’une belle pièce de boeuf sera du plus bel effet.
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Pâtes et crème : harmoniser textures et goûts
Pâtes longues et sauces crémeuses
Les pâtes longues comme les spaghetti ou les tagliatelle s’associent très bien avec des sauces crémeuses. Une carbonara ou une sauce aux fromages sera parfaite pour accompagner ces pâtes.
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Pâtes courtes et sauces plus légères
Pour les pâtes courtes comme les macaroni ou les farfalle, préférez une crème plus légère, voire même une crème allégée, qui n’alourdira pas le plat.
Après ce focus sur l’association pâtes et crème, explorons comment varier vos recettes en personnalisant vos sauces classiques.
Variations crémeuses : personnaliser vos sauces classiques
Ajouter des herbes aromatiques
L’ajout d’herbes aromatiques peut apporter une nouvelle dimension à votre sauce. Le basilic, la ciboulette ou le persil seront parfaits dans une sauce à base de crème.
Utiliser des épices
Les épices peuvent également donner un coup de pep’s à votre sauce crémeuse. Curry, paprika ou cumin sauront parfaitement rehausser sa saveur.
Maintenant que vous savez comment varier vos sauces, apprenons ensemble à gérer les imprévus.
Gérer les imprévus : que faire quand une sauce tourne ?
La crème se sépare : comment réagir ?
Si votre sauce à base de crème se sépare, pas de panique ! Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l’eau pour la rattraper.
Votre sauce est trop liquide
Dans le cas où votre sauce serait trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau froide. Cela aidera à épaissir votre sauce sans en altérer le goût.
Au travers de cet article, nous avons découvert les différentes sortes de crèmes disponibles et comment les choisir selon nos préparations. Nous avons également abordé quelques astuces importantes pour réussir ses sauces à la crème, ainsi que des conseils pour bien conserver et utiliser la crème en cuisine. N’oublions pas non plus les nombreuses possibilités qu’offrent les associations entre viandes, pâtes et sauces crémeuses. Enfin, nous vous avons donné quelques pistes pour rattraper une sauce qui tourne ou qui est trop liquide. Maintenant, c’est à vous de jouer et d’innover avec ces précieux conseils !
