En France, presque 40% des adultes souffrent d’une intolérance au lactose à des degrés divers. Cette réalité met en lumière la nécessité d’adapter notre alimentation pour tenir compte de ces restrictions. Le beurre, l’un des piliers de notre gastronomie, est souvent mis à l’index par les personnes intolérantes au lactose. Pourtant, il existe bel et bien du beurre sans lactose. Comment est-il fabriqué ? Quelles sont ses alternatives ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble.
Table des matières
Le lactose dans le beurre : mythe ou réalité ?
La présence du lactose dans le beurre
D’après les informations fournies par CuisineAZ, le beurre classique contient effectivement du lactose. Ce sucre, présent naturellement dans les produits laitiers, peut causer des troubles digestifs chez les personnes sensibles ou intolérantes. Il est donc nécessaire pour ces personnes d’opter pour une version sans lactose du produit.
Et ceci nous amène logiquement à se demander : qu’est-ce que le beurre sans lactose ?
Qu’est-ce que le beurre sans lactose exactement ?
La définition du beurre sans lactose
Par définition, le beurre sans lactose est tout simplement du beurre dont on a retiré le sucre de lait. Le goût reste très proche de celui du beurre classique, ce qui en fait un excellent substitut pour les personnes intolérantes au lactose.
Maintenant que nous avons une idée plus claire de ce qu’est le beurre sans lactose, intéressons-nous à son processus de fabrication.
Le processus de fabrication du beurre traditionnel et sa teneur en lactose
Fabrication du beurre classique
Le beurre traditionnel est fabriqué à partir de crème fraîche. Cette crème est ensuite barattée, jusqu’à ce que la matière grasse se sépare du petit-lait. La matière grasse est ensuite récupérée pour former le beurre. Cependant, cette méthode laisse des traces de lactose dans le produit fini.
Cela étant dit, comment parvient-on alors à produire du beurre sans lactose ?
Comment produit-on du beurre sans lactose ?
La production de beurre sans lactose
D’après Lithiumma, pour obtenir du beurre sans lactose, il suffit d’utiliser de la crème fraîche sans lactose. Le processus reste globalement le même que celui du beurre classique, mais l’absence initiale de lactose assure un produit final dépourvu de ce sucre.
Mais existe-t-il d’autres options pour ceux qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers contenant du lactose ?
Les alternatives au beurre classique pour les intolérants au lactose
Les substituts de beurre sans lactose
Ketosanteplus recommande le ghee comme une alternative au beurre traditionnel. Il s’agit d’un beurre clarifié, utilisé traditionnellement dans la cuisine indienne, obtenu en éliminant l’eau, le lactose et les protéines du beurre. De plus, il a un point de fumée élevé, idéal pour la cuisson à haute température.
Mais si vous préférez opter pour une solution maison, pourquoi ne pas envisager de faire votre propre beurre sans lactose ?
Faire son propre beurre sans lactose à la maison
La fabrication maison de beurre sans lactose
Selon Lithiumma, il est tout à fait possible de faire son propre beurre sans lactose à la maison avec un robot ménager. Utilisez simplement de la crème fraîche sans lactose et suivez les étapes habituelles de fabrication du beurre.
Au-delà des aspects techniques liés à sa fabrication, quels sont les avantages du beurre sans lactose ?
Beurre sans lactose : bienfaits, usages et conservation
Les atouts du beurre sans lactose
Opter pour le beurre sans lactose, c’est éviter les inconforts digestifs liés à l’intolérance au lactose tout en profitant des bienfaits du beurre. En termes d’usage, il peut être utilisé exactement comme le beurre traditionnel. Pour la conservation, comme tout beurre, il doit être gardé au réfrigérateur.
Et ce mouvement vers le sans lactose n’est pas uniquement lié au beurre. Cela fait partie d’une tendance alimentaire plus large.
L’intérêt des produits sans lactose dans l’alimentation moderne
Le rôle des produits sans lactose dans notre régime actuel
Selon Bouscas, cuisiner et manger sans lactose est devenu facile avec les nombreuses alternatives disponibles. Que ce soit pour remplacer le lait de vache par des laits végétaux ou pour utiliser du beurre sans lactose, ces produits permettent à tous de profiter de leurs recettes préférées sans craindre une réaction allergique.
Pour rappel, voici les points essentiels que nous avons abordés : le beurre sans lactose est une réalité et il peut être aisément produit à partir de crème fraîche sans lactose ou acheté prêt à l’emploi. De nombreuses alternatives existent également pour ceux qui ne consomment pas de produits contenant du lactose. Enfin, cette tendance s’inscrit dans un mouvement plus vaste de réduction du lactose dans notre alimentation, pour une meilleure santé digestive.
