Le Reblochon est bien plus qu’un simple fromage ; c’est un trésor culinaire de la Savoie, une véritable empreinte de l’histoire et du terroir savoyard. Incontournable dans l’assiette des gourmets, ce joyau lacté dégage une saveur unique, enveloppée d’une croûte orangée moussée de blanc. Allons à la découverte de cette merveille authentique.
Table des matières
Histoire et origine du reblochon
Un fromage né d’une astucieuse tradition
Dans les montagnes enneigées de la Savoie au XIIIe siècle, naissait le Reblochon. Son histoire est intimement liée à celle des fermiers qui pratiquaient le « reblochage » pour contourner un système fiscal oppressant. En réalisant une seconde traite secrète pour obtenir un lait plus riche, ils ont créé ce fromage d’une qualité exceptionnelle. Le mot Reblochon vient justement de cette technique de « reblocher », qui signifie en patois local « traire une seconde fois ». [/bzkshopping template="mini_grid" merchants="amazon" count=3 keyword="histoire du reblochon"]
L’AOP : une reconnaissance officielle
En 1958, le Reblochon a été reconnu comme AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui garantit une protection juridique contre toute usurpation ou imitation. Cela atteste également que toutes les étapes de production ont lieu dans la zone géographique délimitée, de l’élevage des vaches à l’affinage du fromage. Le Reblochon est ainsi le porteur d’un patrimoine gastronomique protégé et reconnu.
Après ce voyage dans le temps, partons à présent à la découverte des deux types de Reblochon.
Les deux types de reblochon : fermier et laitier
Le Reblochon fermier : un savoir-faire authentique
Lorsqu’on parle du Reblochon fermier, on évoque un produit réalisé à partir du lait d’un même troupeau, selon des méthodes traditionnelles. Il porte une étiquette verte qui garantit son origine et sa fabrication artisanale. En choisissant un Reblochon fermier, vous contribuez non seulement à préserver un savoir-faire unique mais aussi à soutenir les producteurs locaux. [/bzkshopping template="mini_grid" merchants="amazon" count=3 keyword="Reblochon fermier"]
Le Reblochon laitier : une alternative plus accessible
De son côté, le Reblochon laitier est fabriqué avec le lait collecté auprès de plusieurs exploitations. Étiqueté en rouge, il offre une alternative plus accessible tout en respectant le cahier des charges strict de l’AOP. C’est donc également une excellente façon de profiter des saveurs distinctives du Reblochon.
Maintenant que nous connaissons ces deux variantes, découvrons ensemble le processus de fabrication.
Fabrication artisanale du reblochon
L’importance du lait cru
Tout commence avec un élément clé : le lait cru. Non pasteurisé, il conserve toutes ses propriétés naturelles, donnant au Reblochon son caractère unique. Les trois races de vaches – Montbéliarde, Abondance et Tarine – contribuent à l’excellence de ce fromage par la qualité de leur lait riche et onctueux. [/bzkshopping template="mini_grid" merchants="amazon" count=3 keyword="lait cru"]
Un processus complexe
Après la traite, le lait est placé dans des cuves où il est ensemencé et coagulé. Le caillé obtenu est ensuite découpé, brassé, puis moulé manuellement. Chaque fromage est alors salé avant d’être affiné pendant plusieurs semaines.
L’affinage justement mérite toute notre attention.
L’affinage : un processus essentiel
Le temps comme allié
L’affinage, c’est ce qui va donner au Reblochon sa saveur si particulière. Pendant cette période qui dure entre 4 à 8 semaines selon les méthodes, le fromage repose dans des caves fraîches et humidifiées où il développe sa croûte caractéristique orangée-moussée de blanc.
Le talent des affineurs
Ce processus ne serait rien sans le travail minutieux des affineurs, qui retournent régulièrement les fromages et veillent à leur bonne maturation. Leur savoir-faire ancestral est un élément fondamental de la qualité du Reblochon.
Quel plaisir de découvrir toutes ces étapes ! Mais comment savourer au mieux ce fromage ?
Déguster le reblochon comme un expert
La température idéale
Pour déguster le Reblochon dans les meilleures conditions, il convient de le sortir du réfrigérateur une heure avant. De cette manière, le fromage atteint une température d’environ 16°C, propice à la libération de ses arômes.
L’art du découpage
Quant à la coupe, il faut veiller à diviser le fromage en parts égales pour que chaque convive puisse profiter autant de la croûte que du cœur crémeux. [/bzkshopping template="mini_grid" merchants="amazon" count=3 keyword="coupe-fromage"]
Et pour accompagner ce délice ? Pensons aux accords mets-vins.
Reblochon et accords mets-vins
Accords classiques
Traditionnellement, le Reblochon se marie très bien avec des vins blancs locaux comme l’Apremont ou la Roussette de Savoie. Ces vins offrent un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur qui sublime la saveur du fromage.
Des accords audacieux
Pour les amateurs de rouge, un Gamay léger ou un Pinot Noir pourra faire merveille. Il est aussi possible d’oser l’accord avec une bière ambrée ou même un cidre brut pour un mariage surprenant mais réussi. [/bzkshopping template="mini_grid" merchants="amazon" count=3 keyword="vins de savoie"]
Le Reblochon est donc bien plus qu’un simple fromage : c’est une véritable invitation à un voyage sensoriel, riche de traditions et de savoir-faire. De sa traite secrète au XIIIe siècle à son AOP en 1958, ce joyau savoyard n’a cessé de séduire par sa finesse et son authenticité. Qu’il soit fermier ou laitier, il porte en lui toute l’âme d’une région où le respect du terroir et des traditions est une valeur primordiale. Alors, prêt à déguster ?