La quête d’un éclair au café parfait prend fin ici. Découvrons ensemble comment maîtriser l’art de la pâte à choux et concocter une garniture irrésistiblement onctueuse qui fera frémir les papilles de vos convives. Suivez le guide pour un résultat digne des meilleures pâtisseries !
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte : Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre semoule et la pincée de sel. Chauffez jusqu’à ébullition.
Étape 2
Dès l’ébullition : Retirez du feu et ajoutez toute la farine d’un coup. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la mixture soit homogène.
Étape 3
Incorporation des oeufs : laissez tiédir, puis incorporez les oeufs un par un en remuant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et suffisamment ferme pour tenir sur une cuillère.
Étape 4
Dressage des éclairs : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’une poche à douille, formez des bâtonnets de pâte sur votre plaque. Espacez-les car ils vont gonfler.
Étape 5
Cuisson : Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher. Ne pas ouvrir le four durant cette phase critique !
Étape 6
Garniture : Une fois refroidis, pratiquez une incision sous chaque éclair et remplissez-les généreusement avec la crème pâtissière parfumée au café grâce à votre poche à douille.
Étape 7
Glaçage : Chauffez légèrement le fondant pâtissier puis ajoutez-y du café soluble ou extrait selon votre goût. Nappez-en délicatement le dessus des éclairs.
Mon astuce de chef
Réaliser vos éclairs en avance est possible : conservez-les non garnis dans une boîte hermétique après cuisson ; vous n’aurez qu’à les garnir avant dégustation.
Accord gourmand
Pour sublimer ces délices, servez un Rivesaltes Ambré, dont les notes grillées complèteront merveilleusement celles du café.
L’info en plus
L’éclair au café est un classique indémodable qui allie texture légère et saveur intense. Son secret réside dans une pâte aérienne ainsi qu’une crème riche mais délicate.
Saviez-vous que l’éclair tire son nom de sa forme allongée semblable à celle d’un petit éclair lumineux? C’est aussi parce qu’il se consomme très rapidement – comme s’il était frappé par la foudre !
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