La tarte à la crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française. Généreuse, parfumée et visuellement irrésistible, elle fait partie de ces recettes que l’on transmet de génération en génération. Aujourd’hui, nous vous proposons une version enrichie à la fleur d’oranger et aux pépites de chocolat, sur une base de pâte levée moelleuse. Une recette accessible, même pour les débutants, à condition de respecter chaque étape avec soin.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte levée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Creusez un puits au centre, le puits est un creux réalisé au milieu des ingrédients secs pour accueillir les liquides sans les faire déborder, puis ajoutez les œufs entiers, le beurre mou, la vanille liquide et l’eau de fleur d’oranger. Versez ensuite progressivement le lait tiède en mélangeant. Incorporez la levure sèche boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une masse lisse, souple et homogène. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est la levée, étape clé pour une pâte légère et aérée.
2. Préparer la crème pâtissière
Faites tiédir le lait dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, blanchir signifie que le mélange devient plus clair et plus aéré sous l’effet du fouettage. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs, la fécule de maïs est une poudre fine extraite du maïs qui permet d’épaissir les préparations sans alourdir leur texture, puis mélangez bien. Versez progressivement le lait tiède sur le mélange en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporez enfin les pépites de chocolat hors du feu, mélangez et laissez tiédir. Couvrez la surface de la crème avec un film alimentaire au contact, au contact signifie que le film touche directement la crème pour éviter la formation d’une croûte en surface.
3. Garnir et cuire la tarte
Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte levée dans votre moule à tarte préalablement beurré et fariné. Versez la crème pâtissière tiède sur la pâte et répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème soit légèrement colorée en surface. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre hors du feu juste après la cuisson et mélangez vigoureusement : cela lui donne un aspect brillant et une texture soyeuse digne des grandes pâtisseries. Pensez aussi à bien filmer la crème au contact dès qu’elle est prête pour éviter qu’une croûte se forme en surface pendant le refroidissement.
Quelle boisson servir avec cette tarte ?
Cette tarte généreuse et parfumée à la fleur d’oranger s’accompagne à merveille d’un thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Earl Grey dont les notes florales entrent en résonance avec la vanille et la fleur d’oranger. Pour les enfants, un chocolat chaud maison sera un compagnon idéal qui fera écho aux pépites de chocolat fondues dans la crème.
L’info en plus
La tarte à la crème pâtissière est une déclinaison directe des grandes traditions de la pâtisserie française. La crème pâtissière, inventée au XVIIIe siècle, est la base de nombreux desserts emblématiques comme les éclairs, les millefeuilles ou les tartes aux fruits. L’ajout de la pâte levée boulangère dans cette recette lui confère un caractère plus rustique et généreux, proche des tartes de boulangerie que l’on trouve encore dans les régions du nord de la France et en Belgique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte à température ambiante pour que la crème pâtissière révèle toute sa douceur. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour éviter que la crème ne glisse. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service pour un effet visuel élégant. Présentez la tarte entière sur un plat de présentation pour gâteau avec un pied surélevé pour lui donner du relief sur la table.
