L’hiver approche à grands pas, apportant avec lui le besoin de réconfort et de convivialité. La tartiflette, ce plat emblématique de la Savoie, est sans conteste la réponse idéale aux températures en baisse et au besoin de chaleur. Traditionnellement préparée avec des pommes de terre, du lard et du Reblochon, nous vous proposons une version revisitée aux champignons pour ajouter une touche d’originalité et de gourmandise à cette spécialité montagnarde. Voici comment réaliser cette recette qui saura réchauffer les cœurs et les papilles de vos convives.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en saveurs.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines avec ses apports fromagers.
Sel : Le plat est assez salé, principalement en raison du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout si l'on surveille ses apports en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes et aromates
Faites suer les oignons dans de l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez-y des herbes de Provence, du poivre, du sel et l’ail haché. Remuez régulièrement pour éviter que cela ne brûle.
2. Cuisson des champignons
Ajoutez les champignons coupés en lamelles aux oignons sués. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Déglacer avec du vin
Augmentez le feu et déglacez avec un verre de vin blanc. Laissez le liquide réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
4. Sauce à la crème
Incorporez la crème et le persil haché dans votre poêle. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
5. Préparation des pommes de terre
Coupez les pommes de terre en rondelles et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez avec du sel, des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
6. Assemblage du plat
Une fois les pommes de terre cuites, mélangez-les avec la préparation aux champignons. Versez le tout dans un plat à gratin.
7. Préparation du Reblochon
Préparez le Reblochon en enlevant la protection en bois, raclez la croûte et retirez la pastille de cire. Coupez-le en quatre dans l’épaisseur.
8. Gratinage
Disposez les morceaux de Reblochon sur le plat, croûte vers le haut. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de votre tartiflette, vous pouvez ajouter un soupçon de muscade râpée dans la crème avant de l’incorporer aux champignons.
Accord mets-vins
Un vin blanc de Savoie, comme une Roussette ou un Apremont, se mariera parfaitement avec la tartiflette. Ses saveurs fruitées et sa fraîcheur équilibreront le plat riche en fromage.
L’info en plus
La tartiflette aurait des origines en Savoie, où elle fut créée dans les années 1980 par des producteurs de Reblochon pour booster les ventes de ce fromage. Elle est depuis devenue un incontournable des plats d’hiver. C’est un plat qui invite à la convivialité, souvent partagé autour d’une grande table après une longue journée de ski ou lors de soirées hivernales en famille.
Comment servir
Servez votre tartiflette directement dans le plat à gratin, en l’accompagnant d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur. Optez pour un plat à gratin en terre cuite ou en fonte pour conserver la chaleur tout au long du repas.
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