Soufflé au fromage : alliance entre aération et crémosité

L’élégance et la délicatesse d’un soufflé au fromage ne sont plus à prouver. Cette préparation souveraine des tables raffinées se démocratise pour apporter un vent de légèreté dans nos cuisines. Suivez avec minutie ces étapes pour maîtriser l’art subtil du soufflé qui séduira vos convives.

20 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 30 grammes de beurre 30 grammes de farine 250 millilitres de lait 100 grammes de fromage râpé (comté ou gruyère) 4 œufs (jaunes et blancs séparés) sel et poivre noix de muscade râpée

Ustensiles

moule à soufflé fouet casserole spatule

Préparation

Étape 1

Roux: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et mélanger environ 2 minutes sur feu doux sans coloration.

Étape 2

Béchamel: verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Étape 3

Incorporer: retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant vigoureusement après chaque addition.

Étape 4

Monter les blancs en neige: battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs.

Étape 5

Incorporation délicate: ajouter un quart des blancs montés à la préparation précédente pour la détendre, puis incorporer le reste délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 6

Verser le mélange dans un moule à soufflé préalablement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 30 minutes.

Mon astuce de chef

Pour que votre soufflé s’élève majestueusement, ne graisser que le fond du moule et dessiner avec le doigt un cercle autour du haut du mélange avant la cuisson : cela aidera votre soufflé à monter droit.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui équilibrera parfaitement l’onctuosité du fromage.

L’info en plus

Histoire du Soufflé

Le soufflé est né au début du XIXe siècle, popularisé par Marie-Antoine Carême, considéré comme le premier ‘chef célèbre’. Il fut rapidement adopté par l’aristocratie française pour son allure sophistiquée et son goût délicat.

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Présentation idéale

Servez immédiatement après la sortie du four pour apprécier pleinement sa texture aérienne. Présentez-le dans son moule de cuisson ou transférez-le délicatement sur une assiette chaude pour conserver tout son volume.