Secrets pour une Crème Pâtissière Parfaite

Secrets pour une Crème Pâtissière Parfaite

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La crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et son goût délicat en font le choix parfait pour garnir des choux, des tartes aux fruits ou des mille-feuilles. Voici comment réaliser une crème pâtissière parfaite, même pour un novice en cuisine.

15 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en sucres

Synthèse express

Profil : La recette est très énergétique et riche en glucides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est notable.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 4.6 g — Gluc. 29.6 g — Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
440 kcal
Prot. 11.5 g — Gluc. 74.3 g — Lip. 18.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 175 kcal
Lipides
Matières grasses 7.5 g
dont acides gras saturés 4.2 g
Glucides
Glucides totaux 29.6 g
dont sucres 17.4 g
Autres
Protéines 4.6 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du mélange sec

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, la maïzena et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

2. Préparation de la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau et grattez-en les graines.

3. Mélange avec le lait

Délayez le mélange d’œufs en ajoutant progressivement le lait entier parfumé aux graines de vanille.

4. Cuisson

Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Incorporation du beurre

Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé.

Henri Girard

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus lisse, passez la crème pâtissière au tamis après la cuisson.

Un verre de champagne

La fraîcheur et l’effervescence d’un champagne brut se marient idéalement avec la douceur de la crème pâtissière.

L’info en plus

La crème pâtissière trouve ses origines dans la pâtisserie française classique et est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles.

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Comment présenter

Servez la crème pâtissière dans des verrines transparentes pour admirer la texture crémeuse, ou utilisez-la pour garnir des éclairs et des choux.

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