La crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et son goût délicat en font le choix parfait pour garnir des choux, des tartes aux fruits ou des mille-feuilles. Voici comment réaliser une crème pâtissière parfaite, même pour un novice en cuisine.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La recette est très énergétique et riche en glucides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
440 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 74.3 g —
Lip. 18.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange sec
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, la maïzena et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Préparation de la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau et grattez-en les graines.
3. Mélange avec le lait
Délayez le mélange d’œufs en ajoutant progressivement le lait entier parfumé aux graines de vanille.
4. Cuisson
Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Incorporation du beurre
Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, passez la crème pâtissière au tamis après la cuisson.
Un verre de champagne
La fraîcheur et l’effervescence d’un champagne brut se marient idéalement avec la douceur de la crème pâtissière.
L’info en plus
La crème pâtissière trouve ses origines dans la pâtisserie française classique et est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles.
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Comment présenter
Servez la crème pâtissière dans des verrines transparentes pour admirer la texture crémeuse, ou utilisez-la pour garnir des éclairs et des choux.
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