le canelé bordelais, ce petit bijou croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est un dessert emblématique de la région bordelaise en France. Mais quelles sont les clés pour réussir à concocter ces douceurs dans notre propre cuisine ? Découvrons ensemble les techniques et le matériel essentiel pour réaliser les parfaits canelés.
20 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le canelé bordelais est un plat énergétique et riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité faible de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du lait et du beurre
Porter le lait à ébullition puis couper le feu. Ajouter le beurre froid et le laisser fondre doucement.
2. Préparation des poudres
Réduire le sucre en une fine poudre et tamiser la farine avec le sucre. Mélanger ces poudres et former un puits au centre.
3. Préparation des œufs
Vérifier la quantité exacte d’œufs puis les mélanger délicatement sans les faire mousser.
4. Incorporation du liquide
Assurer que le lait soit à 84°C maximum. Verser un peu de lait dans le mélange et intégrer délicatement à la maryse. Ajouter le reste du lait en plusieurs fois, en fouettant légèrement.
5. Ajout du rhum
Incorporer le rhum pour terminer la préparation de la pâte.
6. Cuisson
Verser la pâte dans des moules à canelé en cuivre et cuire environ 60 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Cela permet aux arômes de mieux se développer.
Accord mets et boissons
Un vin blanc moelleux de Bordeaux comme un Sauternes accompagne parfaitement la douceur et le croustillant du canelé.
L’info en plus
Le canelé, originaire de Bordeaux, remonterait au XVIIIe siècle. Il était traditionnellement préparé par des religieuses. Ce dessert tire son nom du moule qui lui donne sa forme caractéristique.
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Astuces de présentation
Présentez les canelés sur une assiette en ardoise pour un joli contraste visuel et accompagnez-les de serviettes en lin pour une touche d’élégance.
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