La crème pâtissière à la vanille est l’un des piliers de la pâtisserie française, merveilleusement polyvalente elle peut être utilisée pour garnir des choux, des éclairs ou encore comme base pour de nombreux desserts variés. Réaliser une crème pâtissière parfaite chez soi est une compétence incontournable pour tout amateur de gourmandises sucrées. Avec cette recette simple et efficace, laissez-vous guider étape par étape pour réussir à coup sûr cette douceur crémeuse et délicieusement parfumée.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette de crème pâtissière est énergétique.
Protéines : Elle est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
Convient pour un plaisir occasionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Chauffage du lait
Faites chauffer le lait à feu doux en veillant à ce qu’il ne déborde pas.
2. Préparation des œufs
Cassez l’œuf entier dans un saladier puis ajoutez les trois jaunes d’œuf.
3. Incorporation du sucre
Ajoutez le sucre aux œufs et battez énergiquement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne blanc.
4. Ajout de la farine
Incorporez la farine progressivement en mélangeant d’abord doucement, puis plus vigoureusement jusqu’à obtention d’une texture uniforme.
5. Mélange lait et œufs
Lorsque le lait commence à bouillir, versez la moitié dans la préparation d’œufs tout en remuant.
6. Cuisson de la crème
Remettez le reste du lait sur le feu et une fois chaud, versez la préparation dans la casserole. Remuez continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Refroidissement de la crème
Transférez la crème dans un récipient en verre et couvrez-la d’un film plastique en contact direct avec la surface. Laissez refroidir au frais pendant 30 à 45 minutes.
8. Service
Servez la crème pâtissière bien froide, nature ou pour garnir des petits choux.
Mon astuce de chef
Pour éviter toute formation de grumeaux, assurez-vous de tamiser la farine avant de l’incorporer. Si malgré tout des grumeaux apparaissent, utilisez un fouet pour bien les dissoudre sous l’effet de la chaleur.
Accord boisson
Une crème pâtissière vanille trouve son parfait compagnon avec un café corsé ou encore un thé noir délicat, qui viendront équilibrer la douceur de ce dessert.
L’info en plus
La crème pâtissière est un symbole de la cuisine française, répertoriée parmi les savoir-faire traditionnels. Elle fut popularisée par des chefs renommés tels qu’Auguste Escoffier.
Astuces de présentation
Disposez la crème dans de petits verres en verre transparent pour mettre en valeur sa texture veloutée et garnissez de fruits rouges pour une touche de couleur.
