Le fraisier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, est souvent synonyme de raffinement et d’élégance. Réussir un fraisier digne de ce nom à la maison peut sembler intimidant, mais en suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un gâteau savoureux qui ravira vos convives.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité notable de protéines grâce aux œufs et au lait.
Sel : La teneur en sel est modérée pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 10.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la génoise
Mettre dans un récipient 5 œufs et 125 g de sucre. Battre lentement puis augmenter la vitesse pendant 8 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanchi et volumineux. Tamiser 65 g de farine et 60 g de fécule de maïs, ajouter une c. à.c de vanille en poudre puis mélanger délicatement avec une maryse. Ajouter une c. à.s d’huile si désiré. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé de 20 cm et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
2. Préparation de la crème mousseline
Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml de lait avec une c. à.c de vanille en poudre. Dans un récipient, blanchir 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, ajouter ensuite 45 g de maïzena. Verser le lait chaud en trois fois sur le mélange, remettre dans la casserole et chauffer en fouettant jusqu’à épaississement. Ajouter 140 g de beurre mou, mélanger puis refroidir la crème filmée au contact. Une fois refroidie, fouetter et incorporer 140 g de beurre. Réserver dans une poche à douille.
3. Montage du gâteau
Trancher la génoise refroidie en deux parts égales. Disposer une part au fond d’un cercle à pâtisserie de 20 cm, trancher les fraises en deux et les placer tout autour. Imbiber la génoise avec le sirop de 50 ml d’eau et 50 g de sucre. Pocher un peu de crème en comblant les trous, ajouter 150 g de fraises coupées en dés, recouvrir de crème puis lisser. Poser la seconde génoise, imbiber-la, puis pocher et lisser la crème restante. Réfrigérer.
4. Préparation et finition de la gelée
Dans une casserole, chauffer 350 g de fraises et 30 g de sucre. Ajouter 2 c. à.s de jus de citron, puis mixer. Mélanger 1 c. à.s de maïzena avec 175 ml d’eau froide, ajouter aux fraises avec 3 à 4 gouttes de colorant rouge si souhaité. Cuire jusqu’à épaississement, filtrer et laisser refroidir avant d’étaler sur le fraisier. Laisser reposer au moins 3 heures au frais avant de démouler.
Mon astuce de chef
Utilisez des fraises bien mûres pour un maximum de saveur. Si votre génoise vous semble trop sèche, imbibez généreusement avec le sirop afin qu’elle reste moelleuse.
Vin doux
Pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel comme le muscat de Rivesaltes se mariera parfaitement avec le goût sucré et fruité des fraises.
L’info en plus
Le fraisier est apparu pour la première fois à la fin du XIXe siècle en France, et reste aujourd’hui un classique des tables de fêtes.
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Comment servir
Présentez votre fraisier sur un beau plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine ou en verre. Coupez des parts généreuses à l’aide d’un couteau tranchant, et servez avec une serviette en lin pour ajouter une touche d’élégance.
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