Plongez dans l’univers gourmand de la Bretagne avec cette recette traditionnelle du kouign-amann, un délice feuilleté et caramélisé qui saura conquérir vos papilles. Suivez ces étapes simples et laissez-vous emporter par le plaisir du fait maison.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Diluer la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre doux pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez la levure diluée et pétrissez jusqu’à formation d’une boule de pâte.
Étape 2
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante, puis étalez-la sur un plan de travail fariné en forme de carré.
Étape 3
Incorporer le beurre demi-sel en plaçant celui-ci au centre de la pâte étalée. Repliez les quatre coins de la pâte vers le centre pour envelopper complètement le beurre.
Étape 4
Étaler à nouveau la pâte en rectangle, puis pliez-la en trois, comme une lettre. Tournez-la d’un quart de tour et répétez l’opération trois fois. Cette technique s’appelle le tournage.
Étape 5
Saupoudrer généreusement de sucre avant chaque pliage pour créer des couches sucrées entre les feuillets.
Mon astuce de chef
Pour une texture optimale, laissez toujours reposer votre pâte au frais entre chaque tournage.
Cidre breton doux
Un kouign-amann se marie parfaitement avec un cidre breton doux qui équilibre les saveurs riches et caramélisées du dessert.
L’info en plus
Le kouign-amann : ce joyau breton tire son nom du breton ‘kouign’ signifiant gâteau et ‘amann’ signifiant beurre. Il reflète l’essence même de la cuisine bretonne où le beurre est roi.
Saviez-vous que ?
C’est à Douarnenez que ce gâteau a vu le jour au XIXe siècle, initialement conçu pour utiliser les excédents de pâte à pain et de beurre.
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