Les cannelés, ces petits gâteaux caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont une spécialité bordelaise qui séduit les palais les plus exigeants. Réaliser des cannelés parfaits chez soi peut sembler un défi, mais avec cette méthode infaillible, vous serez prêt à épater vos convives.
20 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux, extraire les graines et mettre la gousse vide dans une casserole.
Étape 2
Ajouter le beurre et le lait entier dans la casserole avec la gousse de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement du lait, puis laisser tiédir.
Étape 3
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre blanc et la cassonade.
Étape 4
Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange sec. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère.
Étape 5
Quand le lait a refroidi à environ 60 degrés, l’incorporer progressivement à la pâte, en mélangeant bien.
Étape 6
Ajouter le rhum ambré à la pâte et mélanger.
Étape 7
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frigo entre 12 et 24 heures.
Étape 8
Beurrer l’intérieur des moules à cannelés et les mettre au frais ou les culotter en les passant au four à 200 degrés pendant 12 minutes, puis laisser refroidir.
Étape 9
Préchauffer le four à 240 degrés.
Étape 10
Remplir les moules à cannelés avec la pâte jusqu’à environ 80 % de leur capacité.
Étape 11
Enfourner les moules pendant 10 minutes à 240 degrés, puis réduire la température à 180 degrés et cuire pendant 40 minutes supplémentaires.
Étape 12
Démouler les cannelés une fois cuits et les laisser refroidir sur une grille pour permettre l’évacuation des vapeurs.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une belle croûte caramélisée, veillez à bien beurrer les moules. Utilisez du beurre clarifié pour un résultat optimal.
Boisson
Accompagnez vos cannelés d’un verre de Sauternes pour un accord classique et raffiné.
Les cannelés, originaires de Bordeaux, étaient autrefois confectionnés par les religieuses avec les jaunes d’œufs restants de la clarification du vin.
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Comment servir ?
Présentez vos cannelés sur un plat de service en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Accompagnez-les de petites fourchettes à dessert pour une dégustation élégante.
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