La Tomme de Savoie, fromage emblématique des Alpes françaises, est une véritable invitation au voyage à travers les saveurs et les traditions d’un terroir riche. Un plaisir pour le palais, ce fromage nous transporte directement au cœur des montagnes savoyardes, avec sa complexité aromatique et sa texture unique. Découvrez l’histoire paysanne de la Tomme de Savoie, comment la déguster pour en savourer tous les arômes, sa diversité remarquable et nos conseils de conservation.
Table des matières
L’histoire paysanne de la Tomme de Savoie : un fromage ancré dans la tradition
Une origine paysanne humble et authentique
La Tomme de Savoie trouve ses racines dans la vie paysanne des Alpes françaises. Chaque fermier fabriquait ce fromage à partir du lait écrémé restant après la production du beurre. C’était un moyen efficace pour ne rien gaspiller et pour subvenir aux besoins alimentaires de la famille. Originaire du cœur des Alpes, cette tomme ancestrale a su se faire une place dans l’histoire du Duché de Savoie depuis le XVIe siècle.
-
Comté d'été AOP fabrication artisanale affinage minimum 24 mois - 500gr - Pâte jaune avec cristaux et saveur noisette intense -
Morbier AOP fromage fermier du Haut Doubs - 500gr - Fabrication traditionnelle au lait cru de la Franche-Comté - Affinage 5-6 mois -
Comté d'été AOP Vieux - 1kg - 36 mois d'affinage - fabrication artisanale - Pâte jaune avec cristaux et saveur noisette intense
Un symbole fort du patrimoine savoyard
Aujourd’hui encore, la Tome de Savoie est un pilier incontournable du patrimoine gastronomique savoyard. Elle est l’un des 8 fromages de la région dotés d’une indication géographique protégée (IGP), aux côtés des incontournables Abondance, beaufort, chevrotin, reblochon et Tome des Bauges. Enraciné dans l’histoire et les traditions du territoire, ce fromage paysan est une véritable fierté locale.
-
Monoprix Gourmet Tomme de Savoie au lait cru IGP - Le fromage de 300 g -
Tomme de Savoie IGP Fermière - 1 Pièce (+/- 1,5kg) - Fromage Savoyard Authentique au lait Cru de fabrication Artisanale - Pâte préssée affiné 3-4 mois - Texture souple et Fondante. -
AUCHAN Terroir Tomme de Savoie IGP 300 g
C’est cette histoire riche qui fait tout le charme de la Tomme de Savoie, mais pour apprécier pleinement ce fromage, il faut savoir comment le déguster…
Dégustation et accords parfaits : comment savourer pleinement votre tomme
Comment déguster la Tomme de Savoie ?
Savourer une Tomme de Savoie c’est avant tout respecter quelques règles simples : sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation afin qu’elle révèle toutes ses saveurs. Vous pouvez l’apprécier en apéritif ou en fin de repas sur un plateau de fromages.
-
Kicinn Plateau Apéritif en Bambou – Planche à Tapas et à Fromage – avec Couteaux, Fourchettes, Coupelles et Plateau Supplémentaire -
APS 820 Plateau en bois rectangulaire avec couvercle (24 x 18,5 cm, hauteur : 8 cm) - Cloche à fromage, planche à fromage -
APS 821 Plateau avec capot - Plateau rectangulaire en bois en bambou avec couvercle (32 x 16,5 cm, hauteur : 11 cm) - Cloche à fromage, planche à fromage
Les accords parfaits pour sublimer votre expérience
La Tome de Savoie se marie parfaitement avec un vin rouge sec de la région comme le Jongieux. Son goût doux à puissant selon l’affinage offre un bel équilibre en bouche. Ce fromage est aussi délicieux accompagné d’un pain aux céréales ou de noix, pour une expérience gustative complète.
-
Vin de Savoie Gamay - Rouge 2024 - Philippe et Sylvain Ravier - Vin Rouge de Savoie - Bugey (6x75cl) -
Vin de Savoie Mondeuse Face au Fort - Rouge 2023 - Philippe et Sylvain Ravier - Vin Rouge de Savoie - Bugey (3x75cl) -
Vin de Savoie Chignin Mondeuse La Belle Violette - Rouge 2024 - Philippe et Sylvain Ravier - Vin Rouge de Savoie - Bugey (3x75cl)
Une fois votre dégustation accomplie, découvrons ensemble les nombreuses variantes de la Tomme de Savoie qui font sa richesse.
La diversité des Tommes : du lait aux variantes bio et responsables
Diversité dans le choix du lait
Le lait utilisé pour fabriquer la Tomme de Savoie peut varier, conférant à chaque tomme un goût unique. En effet, les vaches élevées en altitude produisent un lait de qualité supérieure grâce au climat montagnard. Le pâturage riche et varié des troupeaux influence également le goût du fromage.
-
Monoprix Bio Lait Demi-Écrémé Stérilisé Uht 6x50cl -
AUCHAN Lait demi-écrémé équitable UHT bio 6 x 1 L -
Monoprix Bio Lait Entier Stérilisé Le Pack De 6x1L
Vers une production plus respectueuse
Aujourd’hui, certaines fermes optent pour une production bio et responsable, respectant ainsi l’environnement et les animaux. Une belle initiative qui contribue à préserver le patrimoine fromager savoyard tout en restant ancrée dans son époque.
-
Monoprix Bio Emmental râpé bio - Le paquet de 200 g -
Monoprix Bio Bûche de chèvre bio - La bûche de 180 g -
AUCHAN Emmental râpé bio 200 g
Maintenant que vous connaissez toutes les subtilités de la Tomme de Savoie, il ne vous reste plus qu’à apprendre comment la conserver pour en profiter le plus longtemps possible.
Conseils de conservation et idées de plateaux fromagers saisonniers
Comment bien conserver votre Tomme de Savoie
Pour que votre Tomme de Savoie conserve toutes ses saveurs, il est recommandé de la placer au bas du réfrigérateur. Vous pouvez l’envelopper dans du papier spécial fromage ou dans un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.
-
alfapac - papier conservation 10M - idéal pour charcuterie et fromage - enduit à la paraffine végétale -
La Llareta 100 Feuilles Fromage Wrap Papier, Papier Emballage Alimentaire, Étanche et Résistant à l'huile, pour Sandwich/Pain/Gâteau/Burger -
alfapac - papier conservation 10M - idéal pour charcuterie et fromage - enduit à la paraffine végétale (Lot de 2)
Idees de plateaux fromagers saisonniers
Au fil des saisons, variez les plaisirs en composant différents plateaux de fromages. En hiver, associez la Tomme de Savoie avec du Beaufort et du Reblochon pour une dégustation montagnarde. Au printemps, optez pour des chèvres frais et des tommes légères.
-
Plateau à Fromage en Bambou, Set de Couteaux, Bols en Céramique et Ouvre-vin - Plateau Charcuterie Bois, Choix Parfait pour Gourmets, Cadeaux d'anniversaire, Cadeaux de Noël pour Femmes, Très Grand -
SG Secret de Gourmet Boite à fromage BAMBOU L.26 x P.20 x H.8 cm -
joeji's Kitchen Planche à Fromages - Bambou élégant en Bois - avec Ensemble Couteau et Fourchette - Planche à Charcuterie pour Apéritif - Cadeau de Noël
Nous venons d’explorer ensemble l’univers fascinant de la Tomme de Savoie, un voyage sensoriel riche en découvertes qui nous a permis d’apprécier toutes les nuances gustatives, historiques et culturelles liées à ce produit emblématique des Alpes françaises. Que vous soyez fin gourmet ou simple curieux, n’hésitez pas à vous laisser tenter par cette expérience unique qui vous fera découvrir les trésors cachés de la gastronomie savoyarde.
