Le flan, ce dessert intemporel, est un véritable classique de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et son parfum délicat de vanille en font un incontournable à déguster en famille. Vous allez découvrir comment réaliser ce délicieux flan avec une pâte maison croustillante et une garniture fondante à souhait.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper le beurre en morceaux et le battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le sucre glace et mélanger.
Étape 2
Incorporer la poudre d’amande, puis ajouter les graines de vanille. Mélanger bien avant d’incorporer l’œuf.
Étape 3
Ajouter la farine et la fleur de sel, puis pétrir la pâte sur une surface propre et farinée pour former une boule.
Étape 4
Recouvrir la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Étape 5
Étaler la pâte refroidie et la placer dans un moule à tarte. Remettre au réfrigérateur.
Étape 6
Dans une casserole à feu moyen fort, ajouter l’eau, le lait entier et 70 g de sucre en poudre. Ajouter les gousses de vanille fendues et mélanger jusqu’à ébullition, puis éteindre le feu.
Étape 7
Dans un récipient, fouetter les œufs avec le reste du sucre en poudre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena.
Étape 8
Ajouter la moitié du lait chaud à la préparation, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
Étape 9
Mélanger sans cesse à feu moyen fort jusqu’à ébullition, puis baisser à feu doux et continuer de fouetter pendant au moins 5 minutes.
Étape 10
Placer la préparation dans un plat froid pour couper la cuisson et laisser refroidir.
Étape 11
Étaler le flan refroidi sur la pâte froide et cuire au four pendant 1 heure à 170° C.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus aromatique, laissez infuser les gousses de vanille dans le lait chaud pendant une heure avant de poursuivre la recette.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce flan d’un thé noir aux notes vanillées pour sublimer ses arômes délicats.
Le flan pâtissier est un dessert qui remonte au Moyen Âge. Sa recette a traversé les siècles, s’adaptant aux goûts et aux techniques modernes tout en conservant son charme originel.
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Comment présenter
Servez le flan dans un plat de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à tarte pour découper délicatement les parts et des assiettes à dessert pour une dégustation raffinée.
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