L’Île flottante, ce dessert français classique et aérien, est un délice qui séduit par sa douceur et son élégance. Apprenez à maîtriser les blancs en neige pour réaliser des nuages de gourmandise qui surprendront vos convives.
30 minutes
10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Crème anglaise : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la vanille (gousse et graines) et portez à ébullition.
Étape 2
Séparation des œufs : Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Réservez les blancs pour plus tard. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Liaison : Ajoutez la maïzena tamisée (passée au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux) au mélange de jaunes. Versez ensuite le lait chaud petit à petit en remuant constamment.
Étape 4
Cuisson de la crème : Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 5
Blancs en neige : Montez (battre vigoureusement) les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir un meringue lisse et brillante.
Étape 6
Cuisson des îles : Formez des quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe et pochez-les (cuisson rapide dans un liquide frémissant) dans du lait chaud non bouillant pendant environ 1 minute de chaque côté.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos blancs en neige sont suffisamment fermes, retournez votre saladier au-dessus de votre tête. Si rien ne tombe, ils sont parfaits !
Un Crémant d’Alsace bien frais
Pour accompagner cette douceur sucrée, privilégiez un Crémant d’Alsace bien frais pour rester dans l’élégance et apporter une touche pétillante qui s’équilibre parfaitement avec la légèreté des Îles flottantes.
L’info en plus
L’Île flottante trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle. Son nom poétique fait référence aux blancs d’œufs montés en neige ‘flottant’ sur un océan crémeux de crème anglaise.
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Présentation idéale
Servez l’Île flottante dans une coupe ou une assiette creuse, où vous verserez préalablement la crème anglaise refroidie. Déposez délicatement l’île (la quenelle de blanc d’œuf) au centre. Pour finir, vous pouvez décorer avec un peu de caramel filé ou quelques amandes effilées grillées.
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