Le gratin de chicons façon Nord est un incontournable de la gastronomie française, particulièrement prisé dans le nord de la France. Ce plat réconfortant met en scène les endives, aussi connues sous le nom de chicons dans cette région, et les enveloppe dans un onctueux manteau de béchamel et de fromage gratiné. Facile à préparer, ce gratin séduira tant les amateurs de saveurs authentiques que les gourmets en quête de tradition culinaire.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et réconfortant.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au jambon et au fromage.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des endives
Préchauffez le four à 180°C. Ensuite, coupez les trognons des endives pour en réduire l’amertume. Disposez-les dans une casserole en laissant les feuilles se maintenir par le cœur. Ajoutez le jus du citron pour apporter une acidité et empêcher l’oxydation des endives.
2. Début de la cuisson des endives
Ajoutez une noix de beurre et une cuillère à soupe rase de sucre dans la casserole pour adoucir l’amertume. Mouillez les endives avec du fond de volaille ou de l’eau, pour à la fois les parfumer et les rendre moelleuses. Mouiller en cuisine signifie ajouter un liquide pour la cuisson.
3. Cuisson douce
Préparez un couvercle en papier sulfurisé en découpant un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la casserole. Placez ce couvercle sur les endives pour éviter une évaporation trop rapide, et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Les endives doivent être encore légèrement croquantes.
4. Préparation de la béchamel et du jambon
Retirez le citron de la casserole après la cuisson et utilisez le jus de cuisson des endives pour détendre votre béchamel. Détendre veut dire la rendre plus fluide en y ajoutant un liquide. Étalez les tranches de jambon sur une planche, et nappez-les de béchamel chaude pour qu’elle s’étale parfaitement.
5. Montage du gratin
Beurrez un moule à gratin, disposez-y les tranches de jambon puis recouvrez avec le reste de béchamel. Parsemez généreusement de fromage râpé pour apporter une texture gratinée.
6. Gratiner au four
Si les préparations sont encore chaudes, mettez le four en position grill pour obtenir une belle croûte dorée. Si la préparation a refroidi, enfournez d’abord le gratin à 200°C pour le réchauffer, avant d’activer le grill pour gratiner.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez incorporer un zeste d’orange dans la béchamel avec le jus de cuisson. Cela apportera une note subtilement fruitée qui complémente bien l’endive.
Accords mets et vins
Accompagnez ce gratin de chicons d’un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay, pour souligner la délicatesse des endives et la richesse de la béchamel. Un vin d’Alsace, comme le Pinot Blanc, s’avère également un excellent choix.
L’info en plus
Originaire de la région du Nord-Pas-de-Calais, ce plat traditionnel est souvent préparé durant les mois d’hiver, quand les endives sont de saison. Les endives sont cultivées depuis au moins le XIXème siècle en France, et leur usage dans les recettes du nord témoigne d’une longue tradition culinaire.
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