Dans les cuisines des grands pâtissiers, le mariage du café et du yaourt fait désormais l’objet d’une attention toute particulière. Ce gâteau yaourt au café s’impose comme une création à la fois gourmande et surprenante, qui réinvente le classique gâteau au yaourt de nos enfances avec une touche de sophistication bienvenue. Entre la douceur du chocolat blanc, l’intensité du chocolat noir et le parfum envoûtant du café, chaque bouchée raconte une histoire. Préparez-vous à épater vos convives avec un dessert maison aussi simple à réaliser qu’impressionnant à déguster.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des pâtisseries classiques.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au yaourt, avec environ 4, 6 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt et des œufs.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 254 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez l’appareil au café
Dans un grand saladier, versez le yaourt nature (ou le fromage blanc), puis ajoutez les 4 œufs entiers. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni morceaux. Ajoutez ensuite le sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien puis incorporez les 2 cuillères à café de café soluble directement dans la préparation. Le café va se dissoudre naturellement dans l’humidité du yaourt, c’est parfait ! Versez enfin les 20 cl de crème liquide entière, puis tamisez tamiser : passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux les 50 g de farine et la cuillère à soupe de cacao en poudre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
2. Faites cuire le gâteau
Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où l’air chaud circule dans le four pour une cuisson homogène. Huilez légèrement votre moule à manqué avec les 2 cuillères à soupe d’huile, puis versez-y la pâte préparée. Enfournez pour 40 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Patience, c’est la clé d’un beau résultat !
3. Préparez les deux couvertures chocolatées
Pendant que le gâteau refroidit, préparez vos deux ganaches. Ganache : mélange onctueux de chocolat fondu et de crème, utilisé pour napper ou fourrer les gâteaux. Pour la ganache au chocolat noir : faites fondre les 115 g de chocolat noir avec les 100 g de crème liquide entière au bain-marie bain-marie : technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude pour faire fondre doucement sans brûler, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Pour la ganache au chocolat blanc : faites fondre séparément les 120 g de chocolat blanc de la même façon, en veillant à ne pas le surchauffer car il est plus fragile. Laissez les deux ganaches tiédir quelques minutes avant de les utiliser.
4. Assemblez et nappez le gâteau
Placez le gâteau refroidi sur un plat de présentation. Versez d’abord la ganache au chocolat noir sur le dessus du gâteau en la laissant couler naturellement sur les bords. Puis, à l’aide d’une cuillère, déposez des filets de ganache au chocolat blanc par-dessus pour créer un joli effet marbré. Marbré : motif décoratif qui rappelle les veines du marbre, obtenu en mêlant deux couleurs ou textures. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les ganaches se figent bien avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un café encore plus intense et parfumé, dissolvez votre café soluble dans une toute petite quantité d’eau chaude (une demi-cuillère à café suffit) avant de l’incorporer à la pâte. Cela libère mieux les arômes et donne une saveur plus ronde et profonde à votre gâteau. Vous pouvez également remplacer le café soluble par un expresso refroidi pour une version encore plus authentique.
L’accord parfait pour ce gâteau
Ce gâteau au café appelle naturellement un café bien serré, un expresso ou un café noisette pour les amateurs de douceur. Pour une version plus festive, un chocolat chaud onctueux maison fera un contrepoint gourmand et réconfortant aux notes amères du café et du chocolat noir. Les enfants apprécieront quant à eux un verre de lait froid ou un lait chocolaté.
L’info en plus
Le gâteau au yaourt est une institution de la pâtisserie française, souvent le premier gâteau que l’on apprend à faire enfant car sa recette se mesure traditionnellement avec le pot de yaourt. En y ajoutant du café et une double couverture chocolatée, cette version revisitée s’inscrit dans la tendance des desserts bistrot qui revisitent les classiques avec élégance. Le café, originaire d’Éthiopie et popularisé en Europe dès le XVIIe siècle, apporte ici une profondeur aromatique qui transforme un simple gâteau en véritable expérience gustative.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter ce gâteau yaourt au café ?
Servez ce gâteau à température ambiante ou légèrement frais, coupé en parts généreuses. Pour une belle présentation, utilisez un plat de présentation à gâteau sur pied qui mettra en valeur le nappage marbré. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre ou de quelques grains de café concassés sur le dessus pour un effet visuel élégant. Une assiette à dessert blanche et plate mettra en valeur les couleurs contrastées du chocolat noir et du chocolat blanc. Accompagnez chaque part d’une petite quenelle de crème fouettée disposée à côté.
