La frangipane, ce dessert emblématique des pâtissiers, trouve sa place d’honneur lors de l’Épiphanie au sein de la traditionnelle galette des rois. Cependant, cette crème onctueuse et savoureuse, subtilement parfumée à l’amande, peut se transformer en un dessert unique à part entière. Découvrez comment sublimer votre frangipane avec une touche de crème pâtissière maison pour un régal tout en harmonie et en douceur.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette frangipane est extrêmement énergétique et grasse.
Protéines : Le niveau de protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
475 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
1322 kcal
Prot. 18.3 g —
Gluc. 113.2 g —
Lip. 90.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 475 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.7 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amandes
Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez à nouveau. Ensuite, incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
2. Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Dans un bol, mélangez la farine et la maïzena. Ajoutez progressivement au mélange de farine un peu de lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
3. Association des deux crèmes
Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez-la délicatement à la crème d’amandes en utilisant une spatule. Mélangez doucement pour obtenir une crème homogène.
4. Assemblage de la frangipane
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez la frangipane uniformément sur le fond de tarte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords et faites quelques incisions décoratives sur le dessus.
5. Cuisson
Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une frangipane encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la crème d’amandes. Le mariage des arômes sublimera votre dessert.
Suggestion de boisson
Servez votre frangipane avec un verre de cidre doux ou un thé parfumé aux agrumes pour un accord parfait.
L’info en plus
La frangipane tire son nom du marquis italien Muzio Frangipani, inventeur de cette crème au parfum délicat qui, à l’origine, servait à parfumer les gants.
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Conseils de présentation
Servez votre frangipane tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation gâteau. Pour une touche d’élégance, saupoudrez-la légèrement de sucre glace avant la présentation.
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