Avec l’hiver qui arrive, la fondue savoyarde s’invite à nos tablées pour nous réchauffer et nous régaler. Plat convivial par excellence, elle rassemble les gourmands autour d’une marmite fumante où se mêlent les arômes subtils de trois délicieux fromages. Venez découvrir notre recette maison aux accents alpins, accompagnée de précieux conseils pour une dégustation réussie.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, typique de l'hiver.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux fromages.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa haute teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fromages
Couper les fromages en petites lamelles. Mélanger les lamelles avec les deux cuillères à soupe de farine.
2. Préparation du coquelon
Frotter le fond du coquelon avec une gousse d’ail.
3. Réchauffer les liquides
Faire chauffer le coquelon sans matière grasse et intégrer les 350 ml de vin blanc. Ajouter ensuite le kirsch.
4. Assaisonnement
Râper un peu de noix de muscade dans le coquelon et donner quelques tours de moulin de poivre.
5. Incorporation des fromages
Une fois le vin blanc en ébullition, ajouter progressivement le mélange de fromage et de farine dans le coquelon, tout en remuant.
6. Finitions
Remuer continuellement jusqu’à obtenir une fondue homogène et fluide. Déguster immédiatement en y trempant du pain.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou de piment d’Espelette dans la fondue.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont se mariera à merveille avec la fondue, rehaussant les arômes des fromages fondus. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir.
L’info en plus
Originellement, la fondue savoyarde était un plat rustique destiné à utiliser les restes de fromage et de pain dur. Aujourd’hui, elle a su s’imposer comme un des plats emblématiques de la Savoie, permettant à ses convives de s’adonner à une expérience culinaire unique.
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Comment présenter
Servez la fondue dans un joli coquelon en céramique ou en fonte, placé sur un réchaud pour maintenir le fromage à température idéale tout au long de la dégustation. Disposez autour des assiettes avec des morceaux de pain rassis et des croûtons dorés. Complétez avec une corbeille tressée pour le pain.
