Le flan pâtissier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, séduit par sa texture crémeuse et son goût délicatement vanillé. Facile à réaliser, il est parfait pour régaler petits et grands. Voici une recette inratable pour réussir ce classique à la maison.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème et la moitié du sucre. Couper les gousses de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la casserole. Laisser frémir.
Étape 2
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à blanchiment, puis ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 3
Une fois le lait à ébullition, en verser la moitié dans le mélange de jaunes d’œufs, fouetter vigoureusement, puis reverser le tout dans la casserole.
Étape 4
Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
Étape 5
Verser la préparation sur la pâte brisée placée dans le moule. Couper les bords de la pâte si nécessaire.
Étape 6
Cuire au four pendant environ 1h30 à 180°C. Couvrir de papier d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
Étape 7
Laisser refroidir le flan pour qu’il se raffermisse avant de le déguster.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus savoureux, laissez-le reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Cela permettra aux arômes de vanille de se développer pleinement.
Choix de boisson
Un verre de cidre doux accompagne parfaitement les saveurs vanillées de ce dessert.
Le flan pâtissier, également connu sous le nom de ‘flan parisien’, est une spécialité française qui trouve ses origines dans les boulangeries parisiennes traditionnelles.
Comment servir
Servez votre flan pâtissier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs dorées et sa texture crémeuse. Utilisez un couteau à dessert pour des parts nettes et précises.
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