Le flan pâtissier, véritable icône de la pâtisserie parisienne, est un dessert à la fois simple et sophistiqué qui ravit les palais par sa texture fondante et son goût vanillé. Réaliser ce classique chez soi procure une satisfaction inégalée et permet de sublimer la douceur de l’enfance avec une touche personnelle.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sablée et garnissez le cercle de préférence la veille ou au moins 2 heures à l’avance. Abaissez la pâte à une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier parchemin. Découpez à la taille du cercle puis coupez des bandes pour les côtés du cercle.
Étape 2
Garnissez le fond et les bords du cercle avec la pâte. Soudez bien la pâte et coupez l’excédent. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C (356°F). Fouettez les œufs avec 90 g de sucre, la maïzena, et l’extrait de vanille liquide. Ajoutez la crème liquide.
Étape 4
Dans une casserole, mettez 90 g de sucre avec le lait entier et une gousse de vanille. Chauffez le lait en mélangeant jusqu’à ébullition, puis versez le lait chaud sur le mélange œufs, sucre et maïzena. Remettez dans la casserole.
Étape 5
Chauffez à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. Mettez la crème dans un bol, couvrez de film plastique et laissez refroidir complètement.
Étape 6
Assouplissez la crème en fouettant, mettez-la dans la pâte et lissez avec une spatule. Cuisez au four pendant 45 minutes à 180°C (356°F).
Étape 7
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus savoureux, laissez-le reposer une nuit entière au réfrigérateur avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de la vanille de se développer pleinement.
Accord boisson
Un thé noir de Ceylan ou un café légèrement torréfié s’accordera parfaitement avec la douceur vanillée du flan pâtissier, apportant une touche d’amertume qui équilibrera les saveurs sucrées du dessert.
Le flan pâtissier est un dessert traditionnel français, souvent dégusté lors des goûters familiaux. Sa popularité réside dans sa simplicité et sa capacité à évoquer des souvenirs d’enfance. Originaire de la région parisienne, il est notamment apprécié pour sa texture crémeuse et sa croûte croustillante.
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Comment servir
Servez le flan pâtissier bien frais, découpé en parts généreuses. Utilisez une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la belle couleur dorée du flan. Accompagnez d’une petite cuillère en argent pour une touche d’élégance et de raffinement.
