Le flan parisien, emblème de la pâtisserie française, est une douceur onctueuse et vanillée qui séduit petits et grands. Cette version, inspirée par un chef étoilé, promet une alliance parfaite de tradition et de subtil raffinement.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan parisien est un dessert énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 102.9 g —
Lip. 45.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la vanille en poudre dans un bol. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler le mélange. Incorporer les jaunes d’oeuf et 30 g d’eau. Former une pâte homogène, l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer.
2. Préparation de l’appareil à flan
Porter à ébullition le lait avec la crème fleurette et la gousse de vanille fendue. Dans un autre récipient, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d’oeufs en fouettant continuellement. Remettre le mélange sur le feu et cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la vanille liquide et homogénéiser. Laisser refroidir la crème obtenue.
3. Cuisson du flan
Abaisser la pâte dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Verser la crème refroidie sur la pâte et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, n’hésitez pas à utiliser du beurre demi-sel, qui apportera une note subtile à votre dessert.
Café gourmand
Un café expresso ou un thé noir à la vanille accompagnera à merveille ce flan parisien en soulignant ses arômes délicats.
L’info en plus
Le flan parisien tire son origine des couvents parisiens où il était préparé dès le Moyen Âge. Sa recette a évolué au fil du temps pour devenir ce classique adoré.
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Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €
Comment présenter
Servez le flan parisien directement sur sa base, en utilisant un plat de présentation gâteau que vous poserez au centre de la table. Offrez des parts généreuses accompagnées de petites assiettes à dessert pour chaque convive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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