Rien ne promet autant de douceur et de réconfort qu’un flan pâtissier bien vanillé fait maison. Ce dessert classique, aux allures simples mais aux saveurs sophistiquées, ravit petits et grands par sa texture crémeuse et sa croûte croustillante.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport protéique modéré.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 9.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Graisser l’intérieur du cercle avec du beurre, saupoudrer de farine le dessous et le dessus de la pâte feuilletée. Étaler la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 mm puis la piquer avec une fourchette. Tailler un cercle 5 à 6 cm plus grand que le cercle à pâtisserie.
2. Mise en place de la pâte
Enrouler la pâte autour du rouleau et la dérouler sur le cercle beurré. Faire adhérer la pâte aux parois, pincer la pâte sur le haut du cercle pour former un bord de 0,5 cm. Couper l’excédent de pâte avec le rouleau et former une petite collerette.
3. Préparation de la crème
Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter un tiers du sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition. Dans un récipient, mélanger les jaunes, les œufs, le sucre restant et la maïzena. Retirer la gousse du lait et gratter les graines dans le lait.
4. Cuisson et montage
Verser progressivement le lait sur le mélange à base de jaunes en remuant, puis transvaser dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu’aux premiers bouillons, prolonger la cuisson 1 minute puis retirer du feu. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Monter la crème à flan sur la pâte feuilletée.
5. Cuisson du flan
Cuire le flan dans un four préchauffé à 170 °C pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de retirer le cercle.
Mon astuce de chef
Pour une belle coloration, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus avant d’enfourner.
Thé à la vanille
Servez ce flan avec un thé à la vanille pour renforcer le goût délicat de la gousse de vanille.
L’info en plus
Le flan pâtissier est un grand classique de la pâtisserie française, souvent dégusté lors des goûters et apprécié pour sa simplicité et son onctuosité.
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