40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est particulièrement énergétique et riche en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 32.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème pâtissière
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisée, mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.
2. Chauffer le lait
Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à légère ébullition, puis l’ajouter progressivement au mélange d’œufs en trois fois, en remuant bien à chaque fois.
3. Épaissir la crème
Reverser la préparation dans la casserole et chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Filmer au contact et laisser revenir à température ambiante.
4. Réaliser le praliné
Faire chauffer l’eau et le sucre à 118 degrés, ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger jusqu’à ce que le sucre forme une pellicule blanche, puis continuez jusqu’à ce que cela devienne du caramel.
5. Mixer le praliné
Étaler le caramel aux fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir, puis casser en morceaux. Placer ces morceaux dans un mixeur puissant et mixer jusqu’à obtenir une pâte quasi liquide.
6. Assembler le délice praliné
Reprendre la crème pâtissière et la foisonner pour l’assouplir. Ajouter le beurre pommade petit à petit en fouettant énergiquement. Incorporer le praliné et fouetter jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et ferme.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, grillez légèrement les amandes et noisettes avant de les utiliser pour le praliné. Cela développera leur arôme et ajoutera une note de complexité à votre délice.
Accord parfait
Accompagnez ce dessert d’un café expresso ou d’un thé noir légèrement infusé, pour équilibrer la douceur et accentuer les arômes subtils du praliné.
L’info en plus
Ce dessert incarne à merveille les savoir-faire et traditions pâtissières françaises, en mêlant la précision technique au plaisir gustatif. Le praliné, spécialité ancienne et vénérée, a su traverser les époques pour conserver toute sa popularité.
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Comment présenter
Pour servir ce délice praliné, utilisez des verrines en verre transparent afin de mettre en valeur les différentes couches de crème pâtissière et de praliné. Ajoutez éventuellement quelques éclats de praliné sur le dessus pour une présentation encore plus élégante.
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