Dans l’univers de la pâtisserie française, le canelé de Bordeaux se distingue par sa texture unique : une croûte caramélisée et un cœur tendre et moelleux. Ce délice gourmand aux arômes subtils de vanille et de rhum saura ravir vos papilles. Suivez cette recette simple et efficace pour réaliser des canelés digne d’un grand chef, même chez vous.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper la gousse de vanille en deux et la mettre dans une casserole.
Étape 2
Ajouter le lait et le beurre dans la casserole, puis faire chauffer le mélange jusqu’à ébullition.
Étape 3
Dans un bol, casser un œuf entier et ajouter seulement les jaunes des deux autres œufs.
Étape 4
Incorporer le sucre et une pincée de sel, puis mélanger jusqu’à ce que les jaunes soient bien blanchis.
Étape 5
Ajouter la farine au mélange d’œufs.
Étape 6
Une fois le lait bien bouilli, le verser dans la préparation d’œufs en remuant continuellement.
Étape 7
Ajouter le rhum et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étape 8
Laisser reposer l’appareil au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 9
Préchauffer le four à 220 degrés Celsius.
Étape 10
Mouler la préparation dans des moules à canelé.
Étape 11
Enfourner pendant 30 minutes.
Étape 12
Démouler les canelés encore chauds.
Étape 13
Optionnel : pour une finition brillante, préparer un sirop avec un peu de sucre et imbiber légèrement les canelés.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte n’accroche aux moules, veillez à bien les beurrer avant de verser la préparation. Cela facilitera également le démoulage.
Accords mets et boisson
Pour accompagner vos canelés, un verre de vin blanc doux comme un Sauternes ou un Monbazillac saura sublimer l’expérience gustative. Vous pouvez également opter pour un thé noir parfumé à la vanille, pour rester dans les mêmes notes aromatiques.
Le canelé est un emblème de la pâtisserie bordelaise, apprécié pour sa texture contrastée. Son origine remonterait au XVIIIe siècle, où il était préparé par les religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux.
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Comment servir les canelés ?
Présentez vos canelés sur un plat de présentation en céramique, idéalement de couleur neutre pour mettre en valeur leur belle teinte dorée. Accompagnez-les de petites serviettes en lin pour un service élégant.
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