Découvrez comment réaliser un délice glacé praliné amandes sans sorbetière, un dessert gourmand qui allie la douceur du praliné à la texture croquante des amandes caramélisées. Une recette simple à préparer pour émerveiller vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre 60 g d’amandes dans une poêle pour les torréfier. Laisser sur feu moyen 4 à 5 minutes avant de retirer du feu.
Étape 2
Dans la poêle, mettre 20 g de sucre dissous dans 1 c. à.s d’eau. Mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser le sirop sur feu moyen pendant 3 minutes sans remuer.
Étape 3
Remettre les amandes et mélanger avec le futur caramel. Continuer à cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le sucre finisse par fondre et que le caramel se forme.
Étape 4
Disposer les amandes caramélisées immédiatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien étaler. Laisser totalement refroidir.
Étape 5
Dans un grand bol, mettre 120 g de praliné fait maison. Ajouter 150 g de lait concentré sucré. Mettre 1 c. à.c de vanille en poudre et mélanger le tout. Réserver le mélange de côté.
Étape 6
Dans un autre récipient, verser 400 ml de crème liquide entière. Monter la crème en la fouettant jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Étape 7
Détendre la première préparation à base de lait concentré et de praliné en ajoutant 1 à 2 cuillères de crème fouettée et en mélangeant énergiquement.
Étape 8
Après avoir mélangé, verser le tout sur la crème en une seule fois, doucement. À l’aide d’une maryse, mélanger le tout en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber la crème.
Étape 9
Revenir aux amandes caramélisées qui ont refroidi. Les concasser grossièrement.
Étape 10
Verser le tout sur la glace et mélanger pour éparpiller les amandes partout.
Étape 11
Verser la préparation dans un moule à cake ou une boîte hermétique. Lisser la surface de la glace.
Étape 12
Filmer la glace au contact pour éviter que des cristaux de glace viennent se former à la surface.
Étape 13
Réserver la glace au congélateur pour toute une nuit. Après une nuit au congélateur, déguster cette délicieuse glace maison.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sel de mer aux amandes caramélisées avant qu’elles ne refroidissent complètement.
Boisson
Pour accompagner ce délice glacé, un café expresso ou un thé earl grey apportera une note chaude et aromatique qui se mariera parfaitement avec les saveurs de praliné et d’amande.
Le praliné, originaire de France, est un mélange de sucre et de noisettes ou d’amandes, souvent utilisé en pâtisserie pour apporter une touche gourmande et croquante aux desserts.
Comment présenter
Servez ce délice glacé dans de belles coupes à dessert en verre transparent pour mettre en valeur la texture marbrée et les éclats d’amandes caramélisées.
