Délice glacé mangue chocolat noir : la recette à essayer

Délice glacé mangue chocolat noir : la recette à essayer

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Découvrez l’alliance parfaite de la mangue et du chocolat noir. Ce délice glacé est un mariage réussi de textures et de saveurs pour émerveiller vos papilles.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Très riche en graisses Assez sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient un niveau de sel acceptable.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 37.4 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
1434 kcal
Prot. 32 g — Gluc. 199 g — Lip. 95.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 270 kcal
Lipides
Matières grasses 17.9 g
dont acides gras saturés 9.4 g
Glucides
Glucides totaux 37.4 g
dont sucres 31.9 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 2.5 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la gelée de mangue

Mélanger tous les ingrédients secs : dextrose, glucose en poudre, et pectine. Incorporer ce mélange à froid dans la purée de mangue, puis porter à ébullition brièvement.

2. Mise en forme de la gelée

Verser le mélange dans un entonnoir à piston et remplir les moules. Lisser, puis placer dans le congélateur.

3. Préparation de la glace

Mélanger le lait entier, la crème, et le lait écrémé en poudre. Chauffer le mélange à 30ºC, ajouter sucre inverti et saccharose. Chauffer à 45ºC, ajouter le mélange sucre/stab 2000. Cuire à 85ºC, ajouter le chocolat. Filtrer, refroidir, puis turbiner.

4. Préparation de la pâte sablée

Mélanger amandes en poudre, sel, sucre glace, et beurre. Incorporer les œufs, la farine, et le cacao. Étaler, laisser reposer, et congeler avant de découper.

5. Cuisson de la pâte

Retirer la pâte réfrigérée, découper les barres, et cuire à 150ºC pendant 25 minutes.

6. Enrobage et présentation

Faire fondre le beurre de cacao, l’huile de colza, et le chocolat. Ajouter éclats de fèves. Tremper les barres, décorer de cubes de gelée de fruits avant de servir.

Marie Lefebvre

Mon astuce de chef

Assurez-vous de bien lisser le mélange de mangue dans les moules pour une texture uniforme et agréable.

Thé glacé

Pour accompagner ce dessert exotique, un thé glacé léger viendra sublimer les saveurs de la mangue et du chocolat.

L’info en plus

Ce dessert puise ses inspirations dans les cuisines contemporaines où l’on recherche l’harmonie des saveurs et des textures.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    APPLICATIONS : dans l'alimentation : sucreries, bonbons, boissons sportives, glaces, pâtisseries, sauces et condiments en nutrition ponctuelle : compléments post-entraînement et gels énergétiques dans l'industrie pharmaceutique : comprimés, solutions liquides en cosmétique : le dextrose est parfois utilisé pour son pouvoir hydratant propriétés dans les crèmes, lotions et gommages, aidant à garder la peau douce et hydratée. ANTI-CRISTALLISANT NATUREL : Le dextrose aide à réduire la formation de cristaux de glace dans la crème glacée, en améliorant la consistance et en la rendant plus crémeuse. Pac : 190 Pod : 80 POUVOIR ÉDUCLUANT : Il a un pouvoir sucrant d'environ 70 à 75 % par rapport au saccharose, il est donc légèrement moins sucré que le sucre de table. SOLUBILITÉ RAPIDE : Se dissout facilement dans les mélanges à crème glacée, s'intégrant bien aux autres ingrédients pour une consistance onctueuse. APPROVISIONNEMENT EN ÉNERGIE : Complément rapide pour ceux qui ont besoin d'énergie, également idéal pour les sportifs. ALIMENTS CONTENANT DU DEXTROSE : Fruits : Les raisins, les bananes, les pommes et d'autres fruits contiennent du dextrose, ainsi que du fructose et du saccharose. Miel : Riche en dextrose et fructose, ce qui en fait une source naturelle de sucres simples. Légumes : Certains légumes contiennent du dextrose, mais en plus petites quantités que les fruits. Amidons : Dans les aliments comme les pommes de terre et le maïs, l'amidon peut être transformé en dextrose par des procédés enzymatiques ou industriels.
    15,50 €
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  • CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KG
    Un chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline
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  • Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg
    Le chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique
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  • NESTLÉ - Lait Demi-Écrémé en Poudre Instantané - Riche en Calcium - 500g
    DESCRIPTIF: NESTLÉ Lait Demi-Écrémé en Poudre (15,5% MG), conditionné sous atmosphère protectrice pour une qualité optimale. Idéal pour préparer des boissons à base de lait. Produit non destiné à l’alimentation des nourrissons de moins de 12 mois. AVANTAGES: Riche en calcium : un bol de 250 ml apporte 38% des AR. Reconstitué, il offre autant de calcium qu’un lait demi-écrémé classique. Technologie adaptée aux machines de distribution automatique, caféterie. Lait cristallisé pour dosage précis. BÉNÉFICES: Une poche de 500 g permet de préparer 4 pichets d’1 litre, soit 4 litres de lait demi-écrémé. Format professionnel idéal pour la réalisation de multiples boissons gourmandes à base de lait. MODE D'EMPLOI: Pour 1 litre : 115 g de poudre + 915 ml d’eau à 75°C. Verser l’eau frémissante dans un pichet, ajouter la poudre et remuer jusqu’à homogénéisation. Préparation rapide pour un lait demi-écrémé onctueux et riche en calcium. CONSERVATION: Conservez dans un endroit frais et sec. Durabilité minimale : 18 mois dans l’emballage d’origine. Utiliser rapidement après ouverture pour garantir fraîcheur et qualité. Format pratique pour usage quotidien ou professionnel.
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  • Barista Italiano - Lait en Poudre Écrémé (500g)
    VALEUR 🥛 500g - Poudre de Lait Écrémé Soluble. Longue conservation. Avec du lait naturel de haute qualité. Idéal pour la Maison | Distributeurs VARIÉTÉ 🥛 Essayez notre délicieux lait écrémé en poudre, faible en gras, sans sucre ajouté. Sans colorants, conservateurs ni arômes ajoutés DONNÉES NUTRITIONNELLES 🥛 Calories: 37 kcal par portion, Matières grasses totales: 0,15 g par portion, Gras saturés: 0,09 g par portion, Protéines: 3,4 g par portion MODE D'EMPLOI 🥛 Il peut être utilisé dans les machines à café automatiques ou comme substitut du lait frais à déguster à la maison. Pour faire 1 litre de lait : (1) Ajoutez 930 ml d'eau à 100 g de notre lait en poudre. (2) Bien mélanger le lait en poudre dans l'eau jusqu'à dissolution complète. (3) Réfrigérer le lait jusqu'à ce qu'il soit frais. (4) Consommez-le dans les 24 heures
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  • Sevenhills Wholefoods Beurre De Cacao Bio 200g
    Qualité premium : Notre beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao Criollo biologiques d’Amérique du Sud, cueillies à la main et fermentées pour réduire l’amertume. Sources nutritionnelles : Sans sucre ni sodium. Le beurre de cacao est reconnu pour retenir l’hydratation et favoriser une peau saine. Essayez de préparer du chocolat maison en le mélangeant à notre poudre de cacao bio et en le sucrant naturellement avec notre sucre de coco bio. Il est également idéal comme hydratant naturel. Durabilité : Livré dans des sacs en polyéthylène basse densité (PEBD) recyclables et refermables, recyclables avec les sacs de supermarché. 100 % pur et biologique : Ingrédients d'origine végétale, sans additifs ni conservateurs. Nos produits sont conformes aux pratiques durables et rigoureusement testés pour les métaux lourds et les mycotoxines, et certifiés par l'UE. Nos normes biologiques sont conformes au règlement (UE) 2018/848 et aux normes biologiques de la British Soil Association, code GB-ORG-05. Sans OGM, sans allergènes et irradiés.
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  • Sala beurre de cacao chips pastilles qualité alimentaire conv. 1 kg sac de 1000 g
    Est une graisse naturelle qui est extraite de la fève de cacao. C'est un générateur de consistance de haute qualité avec des propriétés douces pour la peau. Le beurre de cacao peut être utilisé pour tous les types d'émulsions, pour les soins capillaires et dans le secteur alimentaire. Quantité d'utilisation: 5 - 35% dans la phase grasse INCI : extrait de cacao Theobroma Conditionnement : sachet refermable (exemple photo)
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • De Buyer - Entonnoir à piston avec pied KWIK en inox - 0,8 L -, Noir
    ACCESSOIRE POLYVALENT : L'entonnoir à piston KWIK De Buyer est conçu pour remplir, verser et décorer avec des préparations très liquides, chaudes (80°C max.) ou froides telles que les sauces, les liqueurs, etc. Il est idéal pour le service à l’assiette, permettant de saucer au dernier moment, ainsi que pour le catering avec la possibilité de préparer de multiples préparations sur le plan de travail, prêtes à l’emploi. CONTRÔLE DU DÉBIT : Le versement se fait par pression sur la gâchette, offrant un contrôle du débit avec un doigt, ce qui rend son utilisation simple et intuitive. ERGONOMIE ET DURABILITÉ : Doté d'un design de manche étudié pour une préhension ergonomique, cet entonnoir est fabriqué en acier inoxydable, offrant une indéformabilité et une durabilité exceptionnelles. Son mécanisme extérieur facilite le remplissage, tandis que son mécanisme facilement démontable permet un nettoyage facile. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
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  • Distributeur de Pâte 600 ml, Entonnoir a Piston Inox, Support et 4 Buses Différentes, Distributeur de Pate pour Les Gâteaux, Entonnoir de Cuisine en Acier Inoxydable pour, Crêpes, Gâteaux
    Matériau : le entonnoir de ce produit est fabriqué en acier inoxydable, qui ne rouille pas facilement lors du contact avec les aliments, présente une forte résistance à l'usure et n'est pas sujet aux rayures. Le kit comprend : vous recevrez un distributeur avec un support, une poignée et quatre connecteurs en silicone (tailles : 8 mm, 12 mm, 14 mm, 17 mm). Facile à nettoyer et à ranger : le distributeur de pâte à crêpes en acier inoxydable est poli, de sorte que l'entonnoir de cuisson est facile à nettoyer. Il passe au lave-vaisselle ou peut être rincé à l'eau. Fonction : cet entonnoir a quatre tailles différentes de connecteurs en silicone pour répondre à vos différents besoins. C'est le premier choix pour les crêpes, les boules de pieuvre, les crêpes, les gâteaux et les crêpes. Rappel automatique : au centre de l'entonnoir se trouve un ressort en acier relié au piston en silicone inférieur. Vous pouvez contrôler le piston de haut en bas d'une seule main.
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  • H.Koenig Sorbetière Turbine à Glace Professionnelle HF340, Machine à Glace Electrique 2L, 180 W, Réfrigérante & Maintien du Froid - Sorbet et Crème Glacée
    CAPACITÉ GÉNÉREUSE : Avec une capacité de 2 L, cette turbine à glace permet de préparer des quantités importantes de glace ou de sorbet en une seule fois. Son bol de préparation antiadhésif amovible en acier inoxydable facilite le nettoyage après chaque utilisation. PRÉPARATION RAPIDE : Elle offre un temps de préparation rapide de 30 à 40 minutes, vous permettant de déguster rapidement vos desserts glacés faits maison. Son arrêt automatique assure une utilisation en toute sécurité. DESIGN ÉLÉGANT EN ACIER INOXYDABLE : Son design vertical en acier inoxydable apporte une touche d'élégance à votre cuisine tout en offrant une durabilité accrue. L'ouverture du couvercle à tout moment permet d'ajouter des ingrédients supplémentaires pendant le processus de préparation. FONCTIONNALITÉS AVANCÉES : Dotée d'un groupe froid intégré et d'un écran LCD, cette sorbetière offre une utilisation pratique et efficace. De plus, la fonction maintien au froid garantit que vos desserts restent frais même après la fin du processus de préparation. Livrée avec une spatule à glace pour un service facile et précis GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.
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  • H.Koenig Sorbetière Turbine à Glace Professionnelle HF320, Machine à Glace Electrique 2L, 180 W, Réfrigérante & Maintien du Froid, Préparation Rapide, Compresseur - Sorbet et Crème Glacée
    CAPACITÉ GÉNÉREUSE : Avec une capacité de 2 L, cette turbine à glace permet de préparer des quantités généreuses de glace ou de sorbet en une seule fois. Son bol de préparation antiadhésif amovible en acier inoxydable facilite le nettoyage après chaque utilisation PRÉPARATION RAPIDE ET EFFICACE : Elle offre un temps de préparation rapide de 30 à 50 minutes, vous permettant de savourer rapidement des desserts glacés faits maison. Son arrêt automatique assure une utilisation en toute sécurité. DESIGN ÉLÉGANT EN ACIER INOXYDABLE : Son design en acier inoxydable ajoute une touche d'élégance à votre cuisine tout en étant facile à nettoyer et résistant à la corrosion. L'écran LCD rend son utilisation intuitive. ACCESSOIRES PRATIQUES INCLUS : Livrée avec une cuillère à glace et un gobelet gradué pour une préparation précise et un service pratique. Ces accessoires complètent l'expérience utilisateur et facilitent la préparation des desserts glacés. GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.
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Astuces de présentation

Présentez ce dessert sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vibrantes de la mangue et du chocolat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Ensemble de 8 Assiettes Plates Noires (15 x 15 x 1,5 cm), Incassables en Grès mat pour le Petit-Déjeuner, la Salade ou les Pâtes, Parfaites pour les Barbecues les Fêtes les Pique-Niques et le Camping
    MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Cette assiette plate noire est fabriquée en mélamine robuste, ce qui la rend durable et résistante aux chocs. Facile à nettoyer, elle est idéale au quotidien comme élégante assiette à dessert DESIGN ÉLÉGANT : L'assiette plate noire présente une finition mate et un motif en spirale moderne. Elle apporte une touche d'élégance à toute table et est parfaite comme assiette à dessert TAILLE IDÉALE : Avec ses 15 cm de diamètre, cette assiette plate noire est idéale pour les amuse-bouches, les entrées et les desserts. C'est également une excellente assiette à dessert compacte et polyvalente GAIN DE PLACE ET FACILE À NETTOYER : Empilable et compatible lave-vaisselle, cette assiette plate noire permet un gain de place dans la cuisine et conserve sa forme et son esthétique même après une utilisation fréquente LOT DE 8 PRATIQUE : Ce lot de 8 assiettes plates noires est idéal pour recevoir, organiser des fêtes ou pour un usage quotidien. Il peut également servir d'assiette à dessert
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  • ALPHAFORM Sachet de 20 assiettes noires D185 réemployables et recyclables, Noire
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