Découvrez l’alliance parfaite de la mangue et du chocolat noir. Ce délice glacé est un mariage réussi de textures et de saveurs pour émerveiller vos papilles.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient un niveau de sel acceptable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 31.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la gelée de mangue
Mélanger tous les ingrédients secs : dextrose, glucose en poudre, et pectine. Incorporer ce mélange à froid dans la purée de mangue, puis porter à ébullition brièvement.
2. Mise en forme de la gelée
Verser le mélange dans un entonnoir à piston et remplir les moules. Lisser, puis placer dans le congélateur.
3. Préparation de la glace
Mélanger le lait entier, la crème, et le lait écrémé en poudre. Chauffer le mélange à 30ºC, ajouter sucre inverti et saccharose. Chauffer à 45ºC, ajouter le mélange sucre/stab 2000. Cuire à 85ºC, ajouter le chocolat. Filtrer, refroidir, puis turbiner.
4. Préparation de la pâte sablée
Mélanger amandes en poudre, sel, sucre glace, et beurre. Incorporer les œufs, la farine, et le cacao. Étaler, laisser reposer, et congeler avant de découper.
5. Cuisson de la pâte
Retirer la pâte réfrigérée, découper les barres, et cuire à 150ºC pendant 25 minutes.
6. Enrobage et présentation
Faire fondre le beurre de cacao, l’huile de colza, et le chocolat. Ajouter éclats de fèves. Tremper les barres, décorer de cubes de gelée de fruits avant de servir.
Mon astuce de chef
Assurez-vous de bien lisser le mélange de mangue dans les moules pour une texture uniforme et agréable.
Thé glacé
Pour accompagner ce dessert exotique, un thé glacé léger viendra sublimer les saveurs de la mangue et du chocolat.
L’info en plus
Ce dessert puise ses inspirations dans les cuisines contemporaines où l’on recherche l’harmonie des saveurs et des textures.
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Astuces de présentation
Présentez ce dessert sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vibrantes de la mangue et du chocolat.
