Il existe des desserts qui font l’unanimité à table, et la glace maison au chocolat et à la noisette en fait définitivement partie. Onctueuse, généreuse et incroyablement simple à réaliser, cette recette ne nécessite que trois ingrédients pour un résultat digne d’une gelateria italienne. À une époque où l’on cherche à mieux contrôler ce que l’on mange, préparer sa propre glace chez soi est une vraie révolution du quotidien. Suivez le guide, pas à pas, et offrez-vous un délice glacé qui fera fondre petits et grands.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres provenant de la pâte à tartiner et du lait.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.8 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base de crème anglaise
Placez les jaunes d’œufs dans une casserole, puis versez le lait petit à petit en fouettant sans vous arrêter. Cette technique s’appelle le tempérage (incorporer progressivement un liquide chaud à un autre ingrédient pour éviter la coagulation des œufs). Faites ensuite chauffer le mélange sur feu moyen en continuant de fouetter jusqu’à atteindre 82 °C — ne dépassez surtout pas 84 °C, sinon les œufs cuisent et la crème est ratée ! La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère, c’est-à-dire lorsqu’elle laisse une trace nette sur le dos d’une cuillère. C’est ce qu’on appelle une crème anglaise (sauce onctueuse à base de jaunes d’œufs, de lait et de sucre, cuite à basse température).
2. Incorporer la pâte à tartiner
Retirez la casserole du feu et versez la pâte à tartiner directement dans la crème encore chaude. Si elle est trop dure, faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes avant de l’ajouter. Mixez ensuite le tout avec un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame qui permet de mixer directement dans un récipient) jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène, sans aucun petit morceau. Laissez ensuite refroidir la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une crème bien froide donnera une glace bien plus crémeuse.
3. Turbiner et congeler la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière — celle-ci doit avoir reposé au congélateur au minimum 12 heures avant utilisation, c’est indispensable ! Faites tourner la sorbetière pendant 30 à 45 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée. Turbiner (action de faire tourner une préparation dans une sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture glacée onctueuse) est l’étape clé pour une glace maison réussie. Versez ensuite la glace dans un bac préalablement placé au congélateur, puis décorez avec un filet de pâte à tartiner fondue et des noisettes concassées.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus crémeuse, sortez le bac du congélateur 10 minutes avant de servir. Cela permet à la glace de se détendre légèrement et d’être plus facile à dresser en boules. Vous pouvez également ajouter une pincée de fleur de sel sur la décoration pour relever la saveur du chocolat : le contraste sucré-salé est absolument irrésistible !
Une boisson chaude pour accompagner votre délice glacé
Rien de tel qu’un café expresso serré pour accompagner cette glace au chocolat et noisette. L’amertume du café contraste merveilleusement avec la douceur sucrée du Nutella et crée un accord classique et indémodable. Pour les enfants, un chocolat chaud léger fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La glace maison connaît un véritable regain d’intérêt depuis quelques années, portée par l’envie de transparence sur les ingrédients utilisés. Contrairement aux glaces industrielles, cette recette ne contient aucun additif ni conservateur. La technique de la crème anglaise, utilisée ici comme base, est l’une des plus anciennes de la pâtisserie française. Elle garantit une texture riche et onctueuse grâce aux jaunes d’œufs qui jouent le rôle d’émulsifiants naturels.
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Comment présenter votre délice glacé ?
Servez la glace en jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace dans des coupes à glace transparentes pour mettre en valeur les couleurs. Déposez un filet de pâte à tartiner fondue sur le dessus, parsemez de noisettes concassées et ajoutez éventuellement une gaufrette pour la touche croquante. Pour une présentation plus élégante, optez pour des assiettes creuses blanches qui feront ressortir les teintes chocolatées du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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