Délice d'île flottante

Délice d’île flottante

Par / / 3 minutes de lecture
4.9/5 - (7 votes)

Les îles flottantes sont un classique de la gastronomie française, mélangeant légèreté et onctuosité. Cette recette de délice d’île flottante pour quatre personnes vous guidera pas à pas pour réaliser ce dessert avec succès. Simple et raffiné, il saura charmer petits et grands.

20 minutes

30 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Source de protéines Légerement salé

Synthèse express

Profil : Un dessert riche et énergétique, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines principalement issues des œufs.
Sel : Le plat est légèrement salé, restant dans des apports raisonnables.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.

Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 22.1 g — Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 61.2 g — Lip. 26.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 187 kcal
Lipides
Matières grasses 9.7 g
dont acides gras saturés 5.7 g
Glucides
Glucides totaux 22.1 g
dont sucres 22 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 0 g
Sel 0.11 g

Ustensiles

Préparation

1. Caramel

Dans une casserole, faire chauffer 200 g de sucre avec un peu d’eau à feu assez chaud. Remuer pour obtenir une coloration homogène, puis verser le caramel dans un moule à tarte et laisser refroidir.

2. Blancs d’œufs

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Préchauffer le four à 180 degrés. Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur. Ajouter la moitié du sucre quand les blancs commencent à monter, puis ajouter le reste pour serrer les blancs. Déposer sur le caramel en formant un dôme.

3. Cuisson des blancs

Cuire les blancs montés au bain-marie dans le four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.

4. Crème anglaise

Pendant la cuisson, faire bouillir le lait avec la crème fleurette. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et fouetter. Ajouter la moitié du lait bouillant, puis remettre dans la casserole et vanner jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Laisser refroidir au réfrigérateur.

5. Service

Démouler délicatement les blancs cuits et déposer sur la crème anglaise froide avant de servir.

Henri Girard

Mon astuce de chef

Pour une crème anglaise parfaite, veillez à ne jamais porter à ébullition après avoir mélangé avec les œufs pour éviter de la faire trancher.

Thé glacé au jasmin

Sa douceur florale se marie délicieusement avec la légèreté de l’île flottante.

L’info en plus

Originaire de France, l’île flottante est un dessert très prisé pour sa simplicité et sa finesse.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tefal Success Moule à tarte 30 cm, Revêtement antiadhésif sûr, Aluminium 100% recyclé, Fabriqué en France, Chocolat J1608402
    DEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif ; sans PFOA, sans plomb, sans cadmium ; contrôles plus stricts que ceux exigés par la réglementation en vigueur sur le contact alimentaire HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel ; Alliage ultra écologique nécessitant jusqu'à 95% d'énergie en moins pour sa fabrication ECO-RESPONSABLE : produit recyclable FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France
    12,99 €
    7,99 €
    -38%
  • De Buyer - Moule à tarte rond Canelée en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm -, Noir
    ROBUSTE ET PERFORMANT : Le moule à tarte Canelé rond De Buyer est le parfait moule pour les amateurs de pâtisserie. Il prime par son design authentique, son bord droit et son fond fixe. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à tarte rond De Buyer permet une diffusion homogène de la chaleur, une cuisson uniforme et une caramélisation des sucs pour des tartes, tourtes ou quiches parfaites. ANTIADHÉSIF : Ce moule antiadhésif est pratique et fonctionnel grâce à son revêtement PTFE, garanti sans PFOA pour un démoulage facile et une protection élévée de l'acier contre l'oxydation. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.
    9,40 €
    8,67 €
    -8%
  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
    16,99 €
    12,99 €
    -24%
  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    <ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>
    32,99 €
    25,99 €
    -21%

Comment présenter

Utilisez des coupelles individuelles en verre transparent pour mettre en valeur les blancs d’œufs posés sur la crème anglaise. Les voir de profil sublimera votre présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Luminarc Lot de 6 Bols empilables en Verre Transparent 6 cm
    Fabriqué en France, facile à nettoyer Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 % sain, 100 % hygiénique, extra résistant, sans cadmium et plomb, non poreux, longue durée de vie Passe au micro-ondes, au réfrigérateur, résistant aux chocs thermiques Passe au lave-vaisselle 6 bacs à fruits empilables de 6 cm
    10,08 €
  • Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 ml
    Apprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.
    14,83 €

Articles similaires

Retour en haut