la fondue d’endives, associée à la finesse des noix de Saint-Jacques cuites au cidre, offre une expérience culinaire délicate et surprenante. Découvrez comment marier ces ingrédients pour sublimer votre table avec ce plat raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine française raffinée.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des endives
Nettoyer les endives sous l’eau, retirer les feuilles extérieures abîmées et les émincer. Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre. Ajouter les endives émincées. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Cuisson au cidre
Déglacer les endives cuites avec le cidre brut. Laisser mijoter jusqu’à réduction du liquide. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc moulu.
3. Préparation des noix de Saint-Jacques
Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre. Saisir les noix de Saint-Jacques à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner légèrement.
4. Finition de la sauce
Ajouter la crème fraîche épaisse aux endives cuites, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
5. Dressage de l’assiette
Déposer une couche de fondue d’endives au centre de l’assiette. Disposer trois noix de Saint-Jacques par-dessus, napper d’un peu de sauce. Servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos noix de Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses, veillez à ne pas les cuire trop longtemps. Un aller-retour rapide à la poêle suffit pour les dorer et conserver leur moelleux.
Accords mets & vins
Un cidre brut bien frais accompagnera parfaitement ce plat pour rappeler l’ingrédient essentiel de la recette. Pour une option plus classique, un vin blanc sec, comme un Chablis, apportera une belle fraîcheur.
L’info en plus
Ce plat associe des saveurs typiquement françaises, avec l’utilisation du cidre, très apprécié en Normandie et en Bretagne. Les endives, légume d’hiver par excellence, apportent une touche de douceur légèrement amère à cette préparation.
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Comment présenter
Présentez ce plat sur des assiettes blanches plates pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Vous pouvez agrémenter la présentation de quelques brins de ciboulette fraîche pour apporter une touche de verdeur.
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