La crème diplomate est une préparation française raffinée, souvent utilisée pour sublimer des entremets ou pour garnir des choux. Ce délice, alliance parfaite entre la douceur de la crème pâtissière et la légèreté de la crème fouettée, fait des merveilles. Découvrez ici une version inratable de cette recette qui émerveillera vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Crème énergétique et riche.
Protéines : Protéines modérées.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le lait vanillé
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue jusqu’à une petite ébullition, puis retirer du feu.
2. Mélanger jaunes et sucre
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la maïzena
Ajouter la maïzena au mélange de jaunes et de sucre, bien incorporer.
4. Tempérer les œufs
Retirer la gousse de vanille du lait et verser le lait chaud sur les jaunes tout en mélangeant.
5. Cuire la crème pâtissière
Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
6. Incorporer le beurre
Retirer du feu, ajouter le beurre doux et bien mélanger pour l’incorporer.
7. Ajouter la gélatine
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien intégrées.
8. Réfrigérer la crème
Verser la crème pâtissière dans un récipient plat, lisser et filmer au contact avec un film plastique, puis réfrigérer pendant au moins deux heures.
9. Monter la crème fouettée
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème ferme.
10. Lisser la crème pâtissière
Mixer la crème pâtissière refroidie avec un mixeur plongeant pour la rendre lisse et sans grumeaux.
11. Incorporer la crème fouettée
Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de crème fouettée dans la crème pâtissière pour la détendre, puis ajouter le reste de la crème fouettée en plusieurs fois en mélangeant délicatement.
12. Utiliser ou réfrigérer la crème
Utiliser la crème diplomate pour garnir un entremet, des choux ou des verrines. Pour la pocher, placer dans une poche à douille et réfrigérer au moins une heure pour raffermir.
Mon astuce de chef
Pour une crème diplomate encore plus savoureuse, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par une cuillère à café d’extrait de vanille !
Accord boisson
Un thé blanc légèrement fruité accompagn era parfaitement ce délice de crème diplomate, tout en douceur et subtilité.
L’info en plus
La crème diplomate est issue de la tradition pâtissière française, elle porte ce nom en raison de sa texture suave et légère, idéale pour les desserts élégants.
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Comment présenter
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