La crème pâtissière, ce doux mélange crémeux, est un incontournable de la pâtisserie française. Idéale pour garnir les choux, les tartes ou tout simplement dégustée à la cuillère, elle enchantera à coup sûr vos convives. Suivez notre recette simple et express pour régaler petits et grands.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert crémeux et riche en énergie.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du lait
Versez le lait dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre. Remuez à l’aide d’un fouet et portez sur le feu moyen jusqu’à ébullition. Ajoutez une demie gousse de vanille si besoin.
2. Préparation des œufs
Clarifiez les 3 œufs pour récupérer les jaunes et cassez les deux œufs restants dessus. Ajoutez le restant de sucre, et blanchissez au fouet la préparation.
3. Incorporation de la farine et de la maïzena
Tamisez la farine et la maïzena ensemble sur les œufs, mélangez progressivement et terminez en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Mélange du lait et des œufs
Quand le lait est à ébullition, versez-le progressivement sur le mélange œufs/farine/sucre tout en remuant à l’aide d’un fouet. Transvasez le tout dans la casserole.
5. Cuisson de la crème
Cuire la crème à feu moyen en remuant partout et régulièrement jusqu’aux premiers bouillons. À ce moment précis, poursuivez la cuisson durant 1 minute.
6. Finalisation
Retirez la casserole du feu une fois la crème cuite. Débarrassez la crème pâtissière dans un récipient et recouvrez-le d’un film alimentaire directement au contact de la crème. Laissez refroidir la crème à température ambiante puis au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre lorsque la crème est encore chaude, puis mélangez bien. Cela apportera une brillance à votre crème et une texture encore plus veloutée.
Accords gourmands
Pour accompagner votre dessert, optez pour un verre de champagne doux ou un vin blanc moelleux, qui viendront sublimer la douceur de votre crème pâtissière.
L’info en plus
La crème pâtissière trouve ses origines dès le Moyen Âge mais a été popularisée sous cette forme au XIXème siècle par les grands chefs pâtissiers français. Elle est aujourd’hui un pilier des desserts gourmands à travers le monde.
Astuces de présentation
Servez la crème pâtissière dans de jolis ramequins ou coupes à dessert et décorez de fruits frais ou de copeaux de chocolat pour un effet visuel des plus appétissants.
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