En quête d’un dessert gourmand et rapide à préparer ? Découvrez notre recette de crème au beurre express, déclinable en vanille et chocolat, idéale pour garnir vos gâteaux et cupcakes. Sans œufs, elle séduit par sa simplicité et sa texture onctueuse.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 523 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.1 g |
| dont acides gras saturés | 27.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.1 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le beurre
Sortir le beurre du réfrigérateur environ une heure avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante, souple mais pas trop mou.
2. Fouetter le beurre
Dans un grand saladier, verser le beurre et commencer à le fouetter avec un fouet électrique à vitesse moyenne, puis élevée, pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et léger.
3. Ajouter les aromes
Ajouter la pincée de sel et quelques gouttes d’extrait de vanille liquide dans le beurre fouetté.
4. Incorporer le lait concentré
Verser la moitié du lait concentré sucré et commencer à fouetter à vitesse minimale, puis augmenter progressivement la vitesse. Ajouter la deuxième moitié du lait concentré sucré et fouetter à vitesse moyenne pendant environ une minute jusqu’à obtention d’une crème lisse et sans bulles d’air.
5. Préparer la version chocolat
Faire fondre 100 g de chocolat noir, le laisser tiédir, puis l’incorporer délicatement à la crème de base à l’aide d’une maryse.
6. Ajouter des saveurs supplémentaires
Pour des variations de saveurs, mélanger les ingrédients additionnels (pâte à tartiner, oreo mixés, ou mélange de nescafé et d’eau chaude) dans la crème de base.
7. Ajuster la texture
Ajuster la texture de la crème si elle est trop dure en la passant 15 secondes au micro-ondes, puis la mélanger délicatement avec une maryse. En cas d’écume ou de bulles d’air, placer le bol de crème 5 secondes au micro-ondes et mélanger doucement pour retrouver une texture lisse.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez reposer la crème au beurre au réfrigérateur pendant une heure, cela permet aux goûts de mieux se développer.
Accord Malo-Subtil
Pour un accord parfait, accompagnez cette crème avec un chocolat chaud crémeux ou un café expresso bien corsé afin de sublimer ses arômes sucrés.
L’info en plus
La crème au beurre est réputée pour sa délicatesse et son usage fréquent dans la pâtisserie française, notamment pour garnir les entremets.
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Comment présenter
Servez votre crème au beurre à l’aide d’une poche à douille sur des cupcakes ou en garniture d’un gâteau. Pour ajouter une touche d’élégance, utilisez de jolies assiettes à dessert décorées.
