30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement modérée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole sur feu moyen, verser le lait et ajouter les grains de vanille ainsi que la gousse fendue. Laisser infuser. Dans un plat à part, verser les jaunes d’œuf, ajouter le sucre et mélanger au batteur. Incorporer la maïzena et bien mélanger. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié sur les jaunes tout en battant, puis réincorporer cette préparation dans le reste du lait sur feu moyen. Remuer jusqu’à épaississement de la crème pendant environ 6 minutes. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger. Verser la crème dans un bol, filmer, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Préparation de la pâte à chou
Dans une casserole sur feu moyen, verser l’eau, le sucre, le beurre et mélanger. Une fois le beurre fondu et la préparation frémissante, verser la farine d’un coup hors du feu et mélanger activement. Sécher la pâte environ 30 secondes sur feu moyen en remuant. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Placer la pâte dans une poche à douille et, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, former les petits choux. Cuire au four 35 minutes à 180°C. Une fois cuits, les laisser refroidir. À l’aide d’un couteau, créer un petit orifice sous chaque chou.
3. Garniture des choux
Prendre la crème pâtissière refroidie, la placer dans une poche à douille et remplir les petits choux.
4. Préparation du glaçage caramel
Dans une casserole sur feu moyen, verser le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Mélanger et laisser le caramel se colorer. Une fois doré, placer la casserole dans un saladier rempli d’eau froide pour couper la cuisson. Rapidement, avant que le caramel ne durcisse, plonger le dessus de chaque chou dedans. Pencher la casserole à l’aide d’un torchon placé dessous pour obtenir le plus de matière. Faire attention lors de la manipulation pour éviter les brûlures.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos choux ne retombent, assurez-vous de bien les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Si nécessaire, prolongez légèrement le temps de cuisson.
Accord thé
Pour accompagner ces choux gourmands, un thé noir aux notes de vanille sera parfait pour sublimer la douceur de la crème pâtissière.
L’info en plus
Le chou à la crème est un dessert traditionnel français qui date du XVIe siècle. Sa version moderne avec glaçage caramel ajoute une touche raffinée et croquante à ce classique intemporel.
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Comment présenter
Disposez vos choux sur un plat de présentation élégant, idéalement en verre ou en porcelaine, pour mettre en valeur le glaçage caramel brillant. Utilisez des pinces à pâtisserie pour servir délicatement chaque chou.
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