30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement modérée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole sur feu moyen, verser le lait et ajouter les grains de vanille ainsi que la gousse fendue. Laisser infuser. Dans un plat à part, verser les jaunes d’œuf, ajouter le sucre et mélanger au batteur. Incorporer la maïzena et bien mélanger. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié sur les jaunes tout en battant, puis réincorporer cette préparation dans le reste du lait sur feu moyen. Remuer jusqu’à épaississement de la crème pendant environ 6 minutes. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger. Verser la crème dans un bol, filmer, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Préparation de la pâte à chou
Dans une casserole sur feu moyen, verser l’eau, le sucre, le beurre et mélanger. Une fois le beurre fondu et la préparation frémissante, verser la farine d’un coup hors du feu et mélanger activement. Sécher la pâte environ 30 secondes sur feu moyen en remuant. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Placer la pâte dans une poche à douille et, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, former les petits choux. Cuire au four 35 minutes à 180°C. Une fois cuits, les laisser refroidir. À l’aide d’un couteau, créer un petit orifice sous chaque chou.
3. Garniture des choux
Prendre la crème pâtissière refroidie, la placer dans une poche à douille et remplir les petits choux.
4. Préparation du glaçage caramel
Dans une casserole sur feu moyen, verser le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Mélanger et laisser le caramel se colorer. Une fois doré, placer la casserole dans un saladier rempli d’eau froide pour couper la cuisson. Rapidement, avant que le caramel ne durcisse, plonger le dessus de chaque chou dedans. Pencher la casserole à l’aide d’un torchon placé dessous pour obtenir le plus de matière. Faire attention lors de la manipulation pour éviter les brûlures.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos choux ne retombent, assurez-vous de bien les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Si nécessaire, prolongez légèrement le temps de cuisson.
Accord thé
Pour accompagner ces choux gourmands, un thé noir aux notes de vanille sera parfait pour sublimer la douceur de la crème pâtissière.
L’info en plus
Le chou à la crème est un dessert traditionnel français qui date du XVIe siècle. Sa version moderne avec glaçage caramel ajoute une touche raffinée et croquante à ce classique intemporel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière4,99 €3,73 €-25% -
Épicerie du Chef - Sirop de Glucose Pâtissier 1kg - Prêt à l’emploi - Pour Pâtisseries, Desserts, Confiseries & Glaces - Fabriqué en France - EDC8685GLUCOSE POUR VOS DESSERTS - Sirop de glucose incolore prêt à l’emploi pour la confection de desserts, confiseries, glaces, mousses et autres pâtisseries. Très polyvalent, ses propriétés de conservation, texturantes et anti-cristallisantes en font un ingrédient indispensable des pâtissiers professionnels. DES USAGES MULTIPLES - Il est recommandé pour la fabrication de glaces, sorbets, pâtes de fruits, caramels car il ne cristallise pas et permet d’obtenir une texture onctueuse. Idéal aussi pour la confection de tous types de gâteaux : macarons, madeleines, cakes, bûches pour apporter un moelleux incomparable et une plus longue conservation. Idem pour les mousses qui garderont une texture aérienne plus longtemps. En confiserie, il permet d’assouplir le sucre et faciliter le travail de la nougatine, du sucre coulé et soufflé. Enfin, il donnera un aspect brillant à vos glaçages et nappages. POT XXL REFERMABLE - Ce pot refermable contient 1 kg de sirop de glucose. Grand format avec couvercle qui se visse. Grâce à son couvercle hermétique, vous pourrez utiliser son contenu en plusieurs fois. Se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Dosez en fonction de la recette désirée. Pour une utilisation facilitée, chauffez-le légèrement ou dissolvez-le dans un liquide chaud. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Agrémentez vos réalisations avec nos autres ingrédients : Glucose Déshydraté en Poudre 500g (ref. EDC8676), Gélatine en Poudre 200g (ref. 8636), Éclats Sucrés Pétillants 200g (ref. EDC8639), Pectine E440i (ref. EDC8638) et CMC Tylose en Poudre E466 (ref. EDC8637). FABRIQUÉ EN FRANCE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).16,05 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,89 € -
XMBYGEY Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.6,98 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.18,45 €12,99 €-30% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
Comment présenter
Disposez vos choux sur un plat de présentation élégant, idéalement en verre ou en porcelaine, pour mettre en valeur le glaçage caramel brillant. Utilisez des pinces à pâtisserie pour servir délicatement chaque chou.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 € -
Meze Lot de 2 assiettes de service en verre cristal poli - Assiettes à gâteau rectangulaires - Lavable en machine - 180 cc - 20 x 8 x 2,5 cm (4)Ustensile de cuisine élégant et utile, le plateau de service en verre d'une capacité de 180 ml offre une solution pratique et polyvalente. Sa forme ovale est conçue pour répondre à de nombreux besoins tels que les assiettes à dessert, les entrées, les plats de petit-déjeuner et plus encore. C'est un choix idéal pour ajouter une touche esthétique et fonctionnalité à votre table. Nombreuses utilisations : ce plat de service en verre est une option parfaite pour servir différents types de plats. Ici, vous pouvez servir votre petit déjeuner, collations, desserts ou apéritifs. Capacité de 180 cc : ce tabac de capacité moyenne offre un équilibre parfait avec ses dimensions. Vous pouvez offrir une quantité suffisante de nourriture ou de boisson. Design esthétique : avec sa forme ovale et son aspect élégant, il ajoute de l'élégance à votre table et enrichit visuellement vos présentations. Dimensions : 20 x 8 x 2,5 cm. Mais cela en vaut la peine, vous verrez ce que vous cherchez. Cette assiette de service en verre est une aide parfaite pour un usage quotidien et des occasions spéciales. C'est un choix idéal pour ceux qui recherchent élégance, durabilité et polyvalence.18,90 €
