Les cannelés bordelais, ces petits gâteaux à la croûte caramélisée et au cœur moelleux, sont l’emblème de la gastronomie bordelaise. Leur goût subtil de rhum et de vanille les rend irrésistibles pour tous les amateurs de douceurs. Bien que leur apparence puisse intimider, leur préparation est à la portée de tous avec un peu de patience et de respect des étapes. Suivez cette recette pour réaliser des cannelés dignes des meilleures pâtisseries bordelaises.
15 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucre et en graisses.
Par 100 g de recette
223 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
623 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 88.3 g —
Lip. 23.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 24.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Laisser infuser.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
3. Incorporer les œufs
Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange sec, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter le lait infusé
Incorporer progressivement le lait infusé et tiédi en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
5. Ajouter le rhum
Verser le rhum dans la préparation et bien mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).
7. Cuisson des cannelés
Remplir les moules à cannelés au trois-quarts avec la pâte et enfourner pour 10 minutes à 250°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
8. Démouler
Sortir les cannelés du four et les démouler immédiatement pour éviter qu’ils ne collent aux moules.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une belle croûte caramélisée, il est essentiel de bien graisser les moules à cannelés et de respecter les temps de cuisson.
Vin de Bordeaux
Accompagnez vos cannelés d’un verre de Sauternes, dont la douceur se marie parfaitement avec les arômes de vanille et de rhum.
L’info en plus
Le cannelé est un petit gâteau d’origine bordelaise, que l’on trouve aujourd’hui dans de nombreuses pâtisseries à travers le monde. Sa recette date du XVIIIe siècle et a traversé les âges grâce à son goût unique et sa texture inimitable.
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Comment présenter
Servez les cannelés tièdes sur un plat de présentation en ardoise pour un contraste visuel élégant. Utilisez des petites pinces pour les disposer délicatement.
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