Cannelés bordelais : réussissez-les à coup sûr !

Cannelés bordelais : réussissez-les à coup sûr !

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Les cannelés bordelais, véritable emblème de la pâtisserie française, sont une merveille de texture et de goût. Ces petits gâteaux, à la fois croustillants à l’extérieur et tendrement moelleux à l’intérieur, sont parfumés au rhum et à la vanille. Leur préparation, bien que nécessitant un peu de patience, est accessible à tous. Voici comment les réaliser chez vous, avec un résultat digne des meilleures pâtisseries.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Chauffer le lait avec le beurre et l’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à frémissement.

Étape 2

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre.

Étape 3

Battre légèrement les oeufs et les jaunes d’oeufs, puis les incorporer au mélange de farine et de sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Verser le lait chaud sur la pâte en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpes.

Étape 5

Laisser refroidir le mélange, ajouter le rhum, puis bien mélanger.

Étape 6

Couvrir le mélange avec du film alimentaire au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Étape 7

Sortir la pâte du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.

Étape 8

Préchauffer le four à 220°C.

Étape 9

Remplir les moules à cannelés aux trois quarts ou un peu plus.

Étape 10

Cuire à 220°C pendant 15 minutes, puis réduire la température à 185°C et laisser cuire 45 minutes.

Étape 11

Démouler les cannelés et les laisser refroidir avant de les déguster.

Marie Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour un démoulage facile et un croustillant optimal, beurrez généreusement vos moules à cannelés avant de les remplir de pâte.

Accord boisson

Accompagnez vos cannelés d’un verre de Sauternes ou d’un autre vin liquoreux pour sublimer les arômes de vanille et de rhum.

Originaire de Bordeaux, le cannelé est un petit gâteau qui doit son nom à sa forme cannelée. Il était traditionnellement préparé par les religieuses pour utiliser les jaunes d’oeufs restants de la clarification du vin.

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Comment servir

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