Symbole gastronomique de la ville de Bordeaux, les cannelés séduisent par leur contrastes de textures : une enveloppe caramélisée croquante cachant un cœur tendre et parfumé. Cet article vous guide pas à pas pour réaliser chez vous ces douceurs irrésistibles.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel maîtrisée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du lait vanillé
Fendre une demi-gousse de vanille pour récupérer les grains. Ajouter les grains et la gousse au lait dans une casserole. Ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir à 60°C.
2. Préparation de la pâte
Fouetter un œuf entier et un jaune d’œuf. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la cassonade. Ajouter les œufs battus et le rhum, puis mélanger.
3. Incorporation du lait
Verser le lait refroidi dans le mélange farine-sucre-œufs petit à petit, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Repos de la pâte
Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant une nuit.
5. Préparation des moules
Beurrer les moules à cannelés et les placer au frigo pour figer le beurre.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 240°C. Retirer la pâte du frigo une heure avant la cuisson et mélanger avec une spatule. Passer la pâte à la passoire pour obtenir une consistance lisse. Verser dans les moules en veillant à ne pas les remplir complètement. Cuire au four à 240°C pendant 30 minutes. Réduire à 200°C et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
7. Démoulage
Démouler avec précaution après la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, assurez-vous de bien préchauffer votre four au moins 15 minutes avant d’enfourner les cannelés. Un choc thermique est nécessaire pour obtenir une croûte caramélisée.
Accord café
Les cannelés se marient très bien avec un café corsé, comme un café d’origine éthiopienne, qui relèvera les arômes de vanille et de rhum.
L’info en plus
Les cannelés bordelais, dont l’origine remonterait au XVIIIe siècle, étaient autrefois préparés par les religieuses. Ces petits gâteaux permettaient de recycler les jaunes d’œufs non utilisés dans la clarification du vin. Aujourd’hui, ils sont appréciés bien au-delà de Bordeaux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
QEEYON 2 Pièces Moule Silicone Mini Cannelé 18 Cavité, Antiadhésifs Moule Cannelé, Moules à Gâteau en Silicone pour Chocolat, Gelée, Pudding, MousseMatériaux de haute qualité : Ce moule à canelés est fabriqué en silicone de qualité alimentaire de haute qualité. Il est non toxique, inodore et sans BPA, ce qui le rend sans danger pour le contact direct avec les aliments. Le moule est flexible, indéformable, résistant à la déchirure, aux rayures et durable Contenu de l'emballage : Ce mini moules canelé comporte 18 cavités (30 x 17,2 cm), chacune mesurant 3,5 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur. Les gâteaux obtenus sont délicieusement miniatures. Choisissez la taille qui vous convient le mieux et vous recevrez deux moules canelé pour répondre à vos besoins en matière de pâtisserie. Revêtement antiadhésif : Les moules en silicone Mini Canelé sont dotés d'un revêtement antiadhésif pour un démoulage facile et empêche la déformation du produit fini. Les moules peuvent être rincés directement avec de l'eau ou du liquide vaisselle et passent au lave-vaisselle Excellente durabilité : Ces moules en silicone Canelé passent au four et au réfrigérateur à des températures allant de -40 °C à 240 °C. La forme rainurée assure une circulation optimale de l'air chaud et un chauffage uniforme des aliments. Idéal pour la cuisson et la préparation de desserts chauds et froids Polyvalent : Ce moule en silicone est parfait pour les desserts tels que le chocolat, les gâteaux en mousse, la crème glacée, les puddings, les brownies ou les gelées. Il permet de préparer 12 ou 18 mini canelés en même temps - Idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes, les dîners de famille et bien plus encore. Il est également idéal comme cadeau pour la famille et les amis15,99 € -
YXHZVON Gâteau Moules à Chocolat En Silicone Antiadhésifs, Forme Bordelaise 18 Cavités,Cavités Pour Chocolat, Gelée, Pudding, Mousse【Haute qualité de silicone】Ce moule à gâteau est fait de silicone de qualité alimentaire, sans BPA, sûr et protection de l'environnement, réutilisable. 【Facile à Eettoyer】Le moule est élastique, peut être facilement plié, doux et pas facile à déformer, facile à rincer après utilisation, peut être nettoyé à la main ou au lave-vaisselle. 【Résistant aux températures élevées】Les moules en silicone peuvent être utilisés en toute sécurité au réfrigérateur, au lave-vaisselle, au four et au micro-ondes avec une plage de température de -40°C à 230°C. 【Dimensions] 1 x Ensemble de moules à gâteaux Cannelé. Il y a 18 cavités au total. 30*17.2*3.6cm, Diamètre de chaque cavité : 3.5 * cm. 【Large application】 Ces moules peuvent être utilisés non seulement pour faire des gâteaux, des gelées, des puddings, des fudge, des chocolats, des bonbons, des desserts et d'autres produits alimentaires, mais aussi des glaçons, des cires, des bougies, des savons et ainsi de suite.8,99 €
Comment servir les cannelés
Servez les cannelés tièdes sur une assiette en porcelaine fine pour sublimer leur couleur dorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Maxwell & Williams - Service de Table 12 Pièces, Assiettes en Porcelaine Fine, Collection Cachemire, 27.5 cm, 20 cm et 19 cm - BlancRENOUVELEZ VOTRE SERVICE DE TABLE: Envie d'un peu de changement et de renouveau dans votre cuisine? Découvrez le service de table de douze pièces en porcelaine fine Maxwell & Williams INCLUS DANS CE KIT: Sont inclus dans ce kit: quatre grandes assiettes, quatre assiettes à dessert et quatre assiettes creuses; le tout en porcelaine fine blanche sobre et élégante PARFAIT POUR TOUT TYPE DE DÎNER: Que ce soit pour un simple dîner entre amis, pour un repas de famille ou toute autre occasion spéciale; Dressez vos meilleurs plats avec chic et style avec ces assiettes en porcelaine LA COLLECTION CACHEMIRE: La collection Cachemire de Maxwell & Williams offre des produits au style luxueux à un prix abordable. Découvrez le reste de la gamme avec de nombreux produits et équipements de cuisine INFORMATIONS UTILES: Ce kit de douze pièces en porcelaine fine de 27.5 cm, 20 cm et 19 cm de diamètre est lavable au lave-vaisselle90,24 €84,37 €-7% -
Lot de 4 Assiettes à Dessert 21 cm en Porcelaine Fine, Motif Floral Rose Bordeaux Vintage, Française Assiette Plat Rétro Champêtre pour Petit Déjeuner, Gâteau, Entrée, Compatible Micro-Ondes[Lot de 4 Assiettes à Dessert 21 cm] Taille idéale (Ø 21cm, H 1,5cm) pour servir vos gâteaux, tartes, petit-déjeuner, entrées, salades, charcuterie ou tapas. Ces assiettes plates apportent une touche élégante à votre table quotidienne ou vos thés de l'après-midi. [Style Champêtre & Rose Bordeaux Vintage] Sublimées par un motif floral raffiné rouge bordeaux, ces assiettes en céramique au charme rétro français s'intègrent parfaitement dans une décoration de table romantique, bohème ou rustique, ainsi qu'en décoration murale. [Porcelaine Bone China Haute Qualité] Fabriquée en véritable porcelaine cuite à plus de 1000°C, chaque assiette fleurie est à la fois légère, fine, ultra-résistante aux chocs et anti-rayures. Les motifs roses restent éclatants et inaltérables année après année. [POLYVALENCE AU QUOTIDIEN] Un ensemble d'assiettes de 8 pouces polyvalent pour servir entrées, salades, charcuterie, apéritifs, fruits, tartes, mini steaks ou viennoiseries. Idéal pour la table à manger, le buffet, le café, le restaurant, la bistronomie ou la présentation culinaire élégante sur les réseaux sociaux. [VERSATILITÉ & ART DE LA TABLE] Idéales pour sublimer vos tables du quotidien, salons de thé, cafés, repas de fête (mariage, Noël, Pâques). Leur design poétique apporte une touche élégante à vos photos culinaires ou en décoration murale rétro.29,99 €28,99 €-3%
