Symbole gastronomique de la ville de Bordeaux, les cannelés séduisent par leur contrastes de textures : une enveloppe caramélisée croquante cachant un cœur tendre et parfumé. Cet article vous guide pas à pas pour réaliser chez vous ces douceurs irrésistibles.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel maîtrisée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du lait vanillé
Fendre une demi-gousse de vanille pour récupérer les grains. Ajouter les grains et la gousse au lait dans une casserole. Ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir à 60°C.
2. Préparation de la pâte
Fouetter un œuf entier et un jaune d’œuf. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la cassonade. Ajouter les œufs battus et le rhum, puis mélanger.
3. Incorporation du lait
Verser le lait refroidi dans le mélange farine-sucre-œufs petit à petit, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Repos de la pâte
Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant une nuit.
5. Préparation des moules
Beurrer les moules à cannelés et les placer au frigo pour figer le beurre.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 240°C. Retirer la pâte du frigo une heure avant la cuisson et mélanger avec une spatule. Passer la pâte à la passoire pour obtenir une consistance lisse. Verser dans les moules en veillant à ne pas les remplir complètement. Cuire au four à 240°C pendant 30 minutes. Réduire à 200°C et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
7. Démoulage
Démouler avec précaution après la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, assurez-vous de bien préchauffer votre four au moins 15 minutes avant d’enfourner les cannelés. Un choc thermique est nécessaire pour obtenir une croûte caramélisée.
Accord café
Les cannelés se marient très bien avec un café corsé, comme un café d’origine éthiopienne, qui relèvera les arômes de vanille et de rhum.
L’info en plus
Les cannelés bordelais, dont l’origine remonterait au XVIIIe siècle, étaient autrefois préparés par les religieuses. Ces petits gâteaux permettaient de recycler les jaunes d’œufs non utilisés dans la clarification du vin. Aujourd’hui, ils sont appréciés bien au-delà de Bordeaux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir les cannelés
Servez les cannelés tièdes sur une assiette en porcelaine fine pour sublimer leur couleur dorée.
