Les cannelés bordelais, petits gâteaux au cœur tendre et à la croûte caramélisée, sont l’un des trésors culinaires de la région bordelaise en France. Cette recette authentique vous permettra de retrouver chez vous le goût unique de ces douceurs emblématiques, alliant tradition et saveurs exquises.
30 minutes
70 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer le lait avec 260 g de sucre cassonade, le beurre et la gousse de vanille fendue pour atteindre 63-65°C.
Étape 2
Prémélanger 300 g de farine T80 avec 260 g de sucre cassonade dans un bol séparé.
Étape 3
Battre 200 g d’œufs entiers et les ajouter au mélange de farine et de sucre.
Étape 4
Incorporer un peu de préparation chaude (lait, sucre, beurre, vanille) au mélange d’œufs, farine et sucre pour former une pâte homogène.
Étape 5
Ajouter 150 g de rhum à la préparation et bien mélanger.
Étape 6
Filmer la pâte au contact et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 48 heures à 4°C.
Étape 7
Graisser généreusement les moules à cannelés avec un agent de graissage adapté.
Étape 8
Remplir les moules avec la pâte en veillant à ne pas les remplir complètement.
Étape 9
Préchauffer le four à 250°C, enfourner les cannelés et les cuire à cette température pendant 8 à 10 minutes.
Étape 10
Abaisser la température à 175°C et continuer à cuire les cannelés : 45 minutes pour les petits, 60 minutes pour les moyens, et 70 minutes pour les grands.
Étape 11
Laisser refroidir les cannelés avant de les déguster pour que la croûte se forme correctement.
Mon astuce de chef
Veillez à bien respecter le temps de repos de la pâte au réfrigérateur. Ce temps est crucial pour obtenir la texture caractéristique et le goût authentique des cannelés.
Accord mets et boisson
Un thé noir robuste ou un café corsé accompagne à merveille les cannelés bordelais, renforçant leurs arômes délicats de vanille et de rhum.
Les cannelés bordelais sont nés dans la région de Bordeaux au XVIIIe siècle. Ces petits gâteaux étaient à l’origine préparés par les religieuses à partir de farine et de jaunes d’œufs offerts par les viticulteurs locaux.
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Comment servir
Les cannelés se dégustent idéalement tièdes ou à température ambiante. Servez-les sur une assiette à dessert élégante pour mettre en valeur leur belle couleur dorée.
