Les cannelés bordelais, petits gâteaux au cœur tendre et à la croûte caramélisée, sont l’un des trésors culinaires de la région bordelaise en France. Cette recette authentique vous permettra de retrouver chez vous le goût unique de ces douceurs emblématiques, alliant tradition et saveurs exquises.
30 minutes
70 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer le lait avec 260 g de sucre cassonade, le beurre et la gousse de vanille fendue pour atteindre 63-65°C.
Étape 2
Prémélanger 300 g de farine T80 avec 260 g de sucre cassonade dans un bol séparé.
Étape 3
Battre 200 g d’œufs entiers et les ajouter au mélange de farine et de sucre.
Étape 4
Incorporer un peu de préparation chaude (lait, sucre, beurre, vanille) au mélange d’œufs, farine et sucre pour former une pâte homogène.
Étape 5
Ajouter 150 g de rhum à la préparation et bien mélanger.
Étape 6
Filmer la pâte au contact et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 48 heures à 4°C.
Étape 7
Graisser généreusement les moules à cannelés avec un agent de graissage adapté.
Étape 8
Remplir les moules avec la pâte en veillant à ne pas les remplir complètement.
Étape 9
Préchauffer le four à 250°C, enfourner les cannelés et les cuire à cette température pendant 8 à 10 minutes.
Étape 10
Abaisser la température à 175°C et continuer à cuire les cannelés : 45 minutes pour les petits, 60 minutes pour les moyens, et 70 minutes pour les grands.
Étape 11
Laisser refroidir les cannelés avant de les déguster pour que la croûte se forme correctement.
Mon astuce de chef
Veillez à bien respecter le temps de repos de la pâte au réfrigérateur. Ce temps est crucial pour obtenir la texture caractéristique et le goût authentique des cannelés.
Accord mets et boisson
Un thé noir robuste ou un café corsé accompagne à merveille les cannelés bordelais, renforçant leurs arômes délicats de vanille et de rhum.
Les cannelés bordelais sont nés dans la région de Bordeaux au XVIIIe siècle. Ces petits gâteaux étaient à l’origine préparés par les religieuses à partir de farine et de jaunes d’œufs offerts par les viticulteurs locaux.
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LuxéArt - Lot de 6 Moules à cannelés 4.7 cm, couverture cuivre. Ustensile de cuisine et de pâtisserie. Idéal pour les gourmets et les professionnels. Livret numérique 5 recettes OFFERTINDISPENSABLE POUR DES CANNELES TRADITIONNELS - Avec ses propriétés physiques, l'inox assure une excellente conduction de chaleur. Il restitue toute la température du four dans le corps de chaque moule à cannelé. Cela provoque une réaction qui caramélise idéalement la croûte (lui donnant sa couleur cuivrée) tout en gardant son cœur tendre à souhait. FORMAT UNIVERSEL - Le format de moule à cannelés 47 mm permet de réaliser des gâteaux au format universel (cannelés, mini cakes, mignardises, muffins..) UN CANNELE TOUJOURS BON - Que vous l'appeliez cannelés, canelle, cannele, canelé, caneles, canele, cannelle ou canelet, ce petit gâteau bordelais cuit dans un moule en cuivre ou en inox est toujours un plaisir à déguster. CHOIX SANTE - Stop aux moules en silicone. Derrière l'apparente simplicité des moules en silicone se cachent des questions quant à leur totale innocuité pour la santé. Des règles de prudence s’imposent quant à leur utilisation. Cuisiner avec des moules en inox c'est le bon choix pour la santé. REVETEMENT EXTERIEUR PVD DE QUALITE - Le revêtement PVD est un procédé utilisé pour produire des matériaux solides de haute performance et de grande pureté. Le PVD, allié solide, durable et connu est une technologie recommandée dans l’hôtellerie: Il offre une meilleure résistance à l’usure et aux rayures, et une durée de vie supérieure.38,99 €35,99 €-8% -
Moule Cannelé - Moule à Cannelés Creabake en Acier Carbone - Pâtisserie Française pour des Cannelés Croustillants et Dorés Mini Moule à Muffins Antiadhésif 12-CupMoule à cupcakes en acier au carbone très résistant : le moule à cannelés est fabriqué en acier au carbone de 0,8 mm d’épaisseur et formé en une seule étape. La construction robuste du moule à gâteau lui permet de résister à la déformation et offre une conduction uniforme de la chaleur, sans points chauds, pour une coloration magnifique. Conçu pour durer, ce moule robuste vous accompagnera pendant des années. Moule à gâteau sûr et anti-adhésif : son revêtement durable anti-adhésif et résistant aux rayures facilite le démoulage et le nettoyage. Pas besoin d’huile ou de spray de cuisson. Le revêtement en silicone de qualité alimentaire ne contient ni PTFE ni PFOA. Aucune substance nocive n’est libérée à haute température. Que ce soit lors d’une réunion de famille ou d’un dîner festif, vous impressionnerez vos invités par vos compétences en pâtisserie avec ce moule à gâteau simple à utiliser. Moule à 12 cannelés savoureux : Dimensions du moule : 32,5 x 25,7 cm. Dimensions d’une empreinte : 5,5 cm de diamètre et 5 cm de profondeur. Poids : 1 103 g. Permet de créer des gâteaux impeccables et de taille uniforme, sans aucune retouche au couteau à apporter. Impressionnez vos invités en cuisinant facilement des gâteaux faits maison et à votre goût. Utilisation et entretien : l’utilisation au micro-ondes, au four électromagnétique et au lave-vaisselle n’est pas recommandée, pour prolonger la durée de vie du revêtement anti-adhésif du moule. Les ustensiles métalliques, les tampons à récurer et les nettoyants abrasifs ne doivent pas être utilisés sur des surfaces antiadhésives. Il est préférable de laver à la main avec de l’eau chaude savonneuse. Passe au four jusqu’à 230 degrés environ. Plaque de cuisson polyvalente pour pâtisseries françaises : préparez rapidement des desserts de haute qualité pour un repas familial, un goûter, un banquet et autres occasions. Facilite la cuisine au quotidien, les dîners en famille, les réunions entre amis, les fêtes, etc. Passez moins de temps en cuisine et plus avec vos invités.23,99 €
Comment servir
Les cannelés se dégustent idéalement tièdes ou à température ambiante. Servez-les sur une assiette à dessert élégante pour mettre en valeur leur belle couleur dorée.
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