Le cannelé est un célèbre dessert bordelais qui se prête à de nombreuses variations. Aujourd’hui, nous vous proposons une version audacieuse, mariant la délicatesse des pâtisseries françaises à la subtilité du whisky japonais. Cette fusion offe un mariage parfait entre tradition et modernité pour un moment de plaisir inoubliable.
15 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cannelé est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française classique, avec une densité calorique importante due au sucre et aux matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, ce qui convient pour un dessert mais ne constitue pas une source protéique majeure.
Sel : La teneur en sel est modérée, apportée essentiellement par le beurre et le lait, sans excès notable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en calories. Idéal en accompagnement d'une boisson chaude comme le thé matcha proposé.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 33.9 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
597 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 88.5 g —
Lip. 20.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.9 g |
| dont sucres | 26.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le mélange de lait
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Ajouter le beurre pour le faire fondre doucement.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer ensuite les oeufs entiers et les jaunes, puis bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Combiner les préparations
Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange de farine tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter l’extrait de vanille et le whisky japonais.
4. Repos de la pâte
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit pour une meilleure texture.
5. Cuisson des cannelés
Préchauffer le four à 200°C. Remplir les moules à cannelés avec la pâte, puis enfourner pendant 60 minutes jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Mon astuce de chef
Pour des cannelés encore plus croustillants, veillez à bien beurrer les moules avant de les remplir avec la pâte.
Thé vert matcha
Pour accompagner vos cannelés au whisky japonais, un thé vert matcha renforcera les notes subtiles du whiskey tout en équilibrant le sucré du dessert.
L’info en plus
Le cannelé trouve ses origines à Bordeaux, mais sa popularité a franchi les frontières pour devenir un classique de la pâtisserie française. Sa croûte caramélisée contraste merveilleusement avec son cœur tendre, et les variations possibles ont conquis le monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Akashi Meïsei Coffret Whisky Japonais + 2 Japanese Cups 40° 50clINSPIRÉ PAR LA TRADITION : Akashi Meisei est un whisky rond et élégant assemblé par la distillerie japonaise Eigashima Un whisky où la tradition japonaise coïncide avec les techniques de production écossaises UN WHISKY ÉLÉGANT : Fabriqué à partir de 30% d’orge maltée, Akashi Meisei est vieilli pendant 3 ans en fûts de bourbon Le pourcentage élevé d’orge maltée dans ce mélange apporte plus de complexité et de piquant LE SAVOIR-FAIRE JAPONAIS : Assemblé par la distillerie Eigashima, la première à avoir obtenu la licence de distillation au Japon La distillerie s’appuie sur un savoir-faire séculaire acquis dans la production de spiritueux traditionnels japonais tels que l’Umeshu, le Saké ou le Shochu VIEILLISSEMENT ACCÉLÉRÉ : Le climat spécifique du Japon, les étés chauds et les hivers froids permettent aux whiskies Akashi de bénéficier d’un vieillissement plus rapide, leur conférant complexité et richesse PEUT ÊTRE DÉGUSTÉ DE PLUSIEURS FAÇONS : Peut être dégusté pur ou à la manière japonaise traditionnelle : dans un verre highball avec de l’eau gazeuse et de la glace39,90 € -
Akashi Japanese Blended Whisky, 50clWhisky officiel de la distillerie White Oak Produit à partir de 30% d'orge maltée Assemblage typiquement japonais, aux arômes frais et fruités Élevage en fûts de chêne américain Epices Boisés Volume du colis: 500.0 milliliters35,59 €28,50 €-20%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Patisse 43003 Lot de 4 Moules à Canelés en Cuivre 45 mm, 4,5 cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 4,5cm : pour la réalisation de 4 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 4 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.42,90 €29,82 €-30% -
LuxéArt - Lot de 6 Moules à cannelés 4.7 cm, couverture cuivre. Ustensile de cuisine et de pâtisserie. Idéal pour les gourmets et les professionnels. Livret numérique 5 recettes OFFERTINDISPENSABLE POUR DES CANNELES TRADITIONNELS - Avec ses propriétés physiques, l'inox assure une excellente conduction de chaleur. Il restitue toute la température du four dans le corps de chaque moule à cannelé. Cela provoque une réaction qui caramélise idéalement la croûte (lui donnant sa couleur cuivrée) tout en gardant son cœur tendre à souhait. FORMAT UNIVERSEL - Le format de moule à cannelés 47 mm permet de réaliser des gâteaux au format universel (cannelés, mini cakes, mignardises, muffins..) UN CANNELE TOUJOURS BON - Que vous l'appeliez cannelés, canelle, cannele, canelé, caneles, canele, cannelle ou canelet, ce petit gâteau bordelais cuit dans un moule en cuivre ou en inox est toujours un plaisir à déguster. CHOIX SANTE - Stop aux moules en silicone. Derrière l'apparente simplicité des moules en silicone se cachent des questions quant à leur totale innocuité pour la santé. Des règles de prudence s’imposent quant à leur utilisation. Cuisiner avec des moules en inox c'est le bon choix pour la santé. REVETEMENT EXTERIEUR PVD DE QUALITE - Le revêtement PVD est un procédé utilisé pour produire des matériaux solides de haute performance et de grande pureté. Le PVD, allié solide, durable et connu est une technologie recommandée dans l’hôtellerie: Il offre une meilleure résistance à l’usure et aux rayures, et une durée de vie supérieure.36,99 €34,99 €-5%
Comment servir
Servez vos cannelés tièdes, idéalement sur un plateau en bois typiquement japonais pour apporter une touche d’authenticité. Accompagnez-les d’un bol de thé matcha préparé dans une tasse en céramique japonaise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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