Les canelés au praliné noisette et chocolat sont une variante irrésistible de la célèbre pâtisserie bordelaise. Avec leur cœur fondant au praliné et une coque croustillante au chocolat, ces petits délices apporteront une touche d’élégance à votre table.
60 minutes
8 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
438 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 35.6 g
Par portion (4 parts)
1606 kcal
Prot. 22.5 g —
Gluc. 127.9 g —
Lip. 130.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 438 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.6 g |
| dont acides gras saturés | 19.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 28.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’insert praliné
Mélanger 100 g de praliné maison avec 80 g de crème liquide entière jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis verser dans une poche à douille et remplir des empreintes en silicone. Congeler pendant environ 2 heures.
2. Préparer la ganache chocolat caramel
Faire fondre 170 g de chocolat lacté caramel au micro-ondes à puissance minimale. Porter 260 g de crème à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à chaque ajout. Ajouter 110 g de crème froide, filmer au contact et réfrigérer pendant au moins 3 heures.
3. Réaliser la pâte à biscuit noisette
Mélanger 55 g de poudre de noisettes avec 45 g de sucre roux, 12 g de sucre glace, 65 g de blancs d’œuf, 20 g de jaune d’œuf, et une pincée de sel. Ajouter les graines d’une gousse de vanille, puis incorporer un beurre noisette réalisé avec 50 g de beurre. Ajouter 30 g de farine mélangés avec 0,25 sachet de levure chimique.
4. Faire cuire le biscuit
Étaler la pâte à biscuit sur un tapis siliconé et cuire pendant 8 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
5. Préparer le croustillant praliné
Faire fondre 20 g de chocolat blanc avec 5 g de beurre au micro-ondes, ajouter 40 g de farine et 50 g de praliné maison, puis étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et congeler.
6. Chemiser les moules de chocolat
Tempérer 400 g de chocolat noir au micro-ondes, chemiser des moules à cannelés, les retourner pour retirer l’excédent et réfrigérer. Démouler les coques en chocolat réfrigérées.
7. Monter les desserts
Fouetter la crème chocolat caramel jusqu’à obtenir une mousse dense, puis la transférer dans une poche munie d’une douille ronde. Détailler des disques de biscuit noisette et de croustillant praliné avec un emporte-pièce de 3,5 cm. Remplir les coques en chocolat à moitié avec la mousse chocolat, ajouter un insert praliné, compléter de mousse, et sceller avec le croustillant et le biscuit. Réfrigérer les desserts montés pendant 2 heures.
8. Finition
Pulvériser les coques avec du spray effet velours pour un aspect réaliste.
Mon astuce de chef
Utilisez du chocolat de couverture de haute qualité pour une texture optimale et un goût raffiné. N’hésitez pas à personnaliser votre praliné maison en ajustant la proportion de noisettes et d’amandes pour modifier sa saveur.
Accord boisson
Accompagnez ces canelés au praliné chocolat d’une tasse de café noir ou d’un verre de vin blanc moelleux, comme un Sauternes, pour sublimer la richesse des arômes.
L’info en plus
Ce dessert est une variation moderne et gourmande du traditionnel canelé bordelais, enrichi par des influences chocolatées et pralinées hors du commun.
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Comment présenter
Servez ces délices directement dans leur coque en chocolat sur une assiette à dessert en porcelaine pour un effet élégant. Utilisez une fourchette et un couteau à dessert pour les savourer.
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