Et si la tartiflette se réinventait ? C’est le pari audacieux que relèvent aujourd’hui de nombreux chefs en quête de saveurs nouvelles. La tartiflette exotique à la patate douce bouscule les codes de la cuisine savoyarde traditionnelle pour offrir une version plus douce, plus colorée et tout aussi généreuse. La patate douce remplace ici la pomme de terre classique, apportant une touche sucrée-salée qui se marie à merveille avec le fondant du reblochon. Un plat réconfortant, surprenant, qui fait l’unanimité à table. Attachez votre tablier, on y va !
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant et énergétique, très riche en graisses et en calories, typique d'une cuisine généreuse et conviviale.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au reblochon et aux lardons, avec environ 6, 6 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 6 g pour 100 g) due au reblochon, aux lardons et au sel fumé ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas hivernal ou après une activité physique intense.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
1200 kcal
Prot. 36.1 g —
Gluc. 68.8 g —
Lip. 83.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les patates douces
Épluchez les patates douces à l’aide d’un économe, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour un résultat régulier et rapide, utilisez une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame très tranchante qui permet de couper les légumes en tranches fines et parfaitement uniformes. Faites cuire les rondelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres mais pas en purée. Égouttez-les délicatement et réservez.
2. Faire revenir les oignons et les lardons
Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide signifie que l’oignon a perdu sa couleur blanche et est devenu légèrement transparent : c’est le signe qu’il est bien cuit sans être brûlé. Ajoutez l’ail et les lardons, puis faites dorer l’ensemble pendant 3 à 4 minutes. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Déglacer, c’est verser un liquide dans une poêle chaude pour récupérer tous les sucs de cuisson collés au fond : c’est là que se cachent les saveurs ! Laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez la crème fraîche, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade et le sel fumé. Mélangez et retirez du feu.
3. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, disposez une première couche de rondelles de patates douces. Recouvrez avec la moitié de la préparation aux lardons et oignons. Ajoutez une deuxième couche de patates douces, puis versez le reste de la préparation par-dessus. Poivrez généreusement.
4. Ajouter le reblochon et enfourner
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques. Couper dans l’épaisseur signifie trancher horizontalement le fromage pour obtenir deux moitiés plates, croûte vers l’extérieur. Déposez les deux moitiés, croûte vers le haut, sur le dessus du gratin. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et légèrement gratiné. La maison va sentir divinement bon, c’est promis !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une patate douce qui ne s’écrase pas à la cuisson, choisissez des spécimens à chair orangée et ferme. Ne les cuisez pas trop longtemps à l’eau : elles doivent rester légèrement al dente (al dente vient de l’italien et signifie « sous la dent » : le légume offre une légère résistance quand on le croque, sans être dur) avant d’aller au four. C’est ce qui garantit une belle tenue dans le gratin !
Accords mets et vins
Un vin blanc de Savoie sera l’allié naturel de cette tartiflette revisitée. Optez pour un Apremont ou un Roussette de Savoie, dont la fraîcheur et les notes minérales équilibrent parfaitement le fondant du reblochon et la douceur de la patate douce. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant apportera une belle réponse à la touche sucrée du plat.
L’info en plus
La tartiflette, une histoire savoyarde : la tartiflette est un plat emblématique de la Savoie, élaboré à base de pommes de terre, de reblochon, de lardons et d’oignons. Si elle semble ancestrale, sa recette moderne a en réalité été popularisée dans les années 1980 pour promouvoir le reblochon. En remplaçant la pomme de terre par la patate douce, originaire d’Amérique centrale et très consommée dans les cuisines antillaises et africaines, cette version crée un dialogue savoureux entre deux cultures culinaires. Un métissage gourmand qui prouve que la cuisine est avant tout une histoire de rencontres !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variété de plats délicieux, des ragoûts aux pâtes, lasagnes, soufflés et même des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide à organiser votre cuisine tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.59,99 €
Comment présenter et servir la tartiflette exotique ?
Servez la tartiflette directement dans le plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial est garanti ! Utilisez une grande cuillère de service pour déposer de belles portions généreuses dans des assiettes creuses en grès, qui conservent bien la chaleur. Accompagnez d’une salade verte en bol séparé. Pour une touche de couleur, parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 € -
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4 Pièces Cuillères,20,5x6cm Cuillère de Service, Cuillère de Service BuffetMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Les grosse cuillère de service sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la corrosion et une prévention de la rouille. Les cuillere de service sont fabriquées à partir d'un matériau épais avec une surface polie et lisse, un revêtement antiadhésif et des bords arrondis et lisses, mettant en valeur les lignes fluides de la texture métallique. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 4 ensemble de grandes cuillã¨res de service, chacune mesurant 20.5 x 6 cm (8.07 x 2.36 inches) et pesant 60 grammes. Les cuillère service sont dotées d'un manche fin et élégant qui tient bien dans la main. Le poids et l'épaisseur ont été étudiés pour assurer une prise en main confortable. DESIGN LISSE: Les cuillère de service inox sont soumises à de multiples processus de polissage manuel, ce qui leur confère une finition miroir. Le design général suit une courbe ergonomique, créant une silhouette élégante. Les bords des grandes cuillère de service sont arrondis et polis avec précision, ce qui garantit qu'ils n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine. FACILE À NETTOYER: Les grande cuillère de service sont faciles à nettoyer, sans avoir à se soucier des résidus. Il peut être lavé à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle. Lors du nettoyage des serving spoon, évitez d'utiliser de la laine d'acier, des outils durs ou tranchants, qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. APPLICATIONS ÉTENDUES: Grande cuillere inox sont idéales pour les fêtes, les restaurants, les cuisines, les mariages et autres occasions, vous permettant de partager la nourriture de manière hygiénique.Cuillère de service de soupes et ragoûts sont également adaptées pour être utilisées comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères ordinaires, répondant à divers besoins de restauration et faisant d'elles un choix pratique pour un usage quotidien et pour divertir les invités.10,99 €
