Trois ingrédients. Une nuit au congélateur. Et le tour est joué. Dans un monde où les recettes de desserts glacés semblent réservées aux professionnels équipés de sorbetières high-tech, ce délice glacé au chocolat fait figure de révolution culinaire accessible à tous. Pas besoin de matériel sophistiqué, pas besoin de compétences particulières : juste du chocolat noir, de la crème et du lait concentré sucré pour obtenir un résultat bluffant, onctueux et profondément chocolaté. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la simplicité est souvent le chemin le plus court vers l’excellence.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé au chocolat est un produit très énergétique et extrêmement riche en graisses et sucres, caractéristique typique d'une glace gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 097 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et graisses saturées. Une portion de 100 g représente déjà un apport calorique important pour un dessert.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.1 g |
| dont acides gras saturés | 16.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire fondre le chocolat
Commencez par casser le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (technique qui consiste à placer un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau, pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler). Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Éteignez ensuite le feu, puis ajoutez immédiatement le lait concentré sucré en mélangeant bien pour obtenir une crème homogène. Laissez ce mélange refroidir complètement à température ambiante — cette étape est cruciale, ne la négligez pas !
2. Incorporer la crème et congeler
Une fois le mélange chocolat-lait concentré bien refroidi, ajoutez la crème liquide entière directement dans le bol. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et légèrement aérée. Versez ensuite l’ensemble dans un moule à cake ou un bac hermétique. Filmez au contact (technique qui consiste à poser le film alimentaire directement sur la surface de la préparation, sans laisser d’air, pour éviter la formation de cristaux de givre), puis placez au congélateur une nuit entière, soit environ 8 heures minimum.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse et aérienne, montez la crème liquide entière en chantilly souple (crème fouettée qui forme des pics mous, pas trop ferme) avant de l’incorporer au mélange chocolaté refroidi. Incorporez-la alors délicatement à la maryse (spatule souple en silicone utilisée pour mélanger sans casser la texture aérée) en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Résultat : un dessert glacé encore plus proche d’une vraie glace artisanale, avec une légèreté en bouche incomparable.
Boisson conseillée
Pour accompagner ce délice glacé au chocolat, optez pour un chocolat chaud épicé servi dans une jolie tasse, ou encore un café expresso serré dont l’amertume viendra magnifiquement contrebalancer la douceur sucrée du dessert. Pour les occasions festives, un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé fera une alliance gourmande et surprenante avec les notes intenses du chocolat noir.
L’info en plus
La glace sans sorbetière, aussi appelée ice cream no-churn en anglais, est une technique popularisée ces dernières années sur les réseaux sociaux et dans la presse culinaire internationale. Son principe repose sur l’utilisation de la crème liquide entière, dont la haute teneur en matières grasses empêche la formation de gros cristaux de glace lors de la congélation, garantissant ainsi une texture douce et crémeuse. Le lait concentré sucré, quant à lui, joue le rôle de stabilisant naturel tout en apportant la douceur nécessaire. Une méthode ingénieuse qui démocratise la fabrication de glaces maison.
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Comment servir ce délice glacé au chocolat ?
Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter le tranchage et retrouver une texture fondante en bouche. Découpez de belles tranches régulières à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude. Disposez chaque tranche dans une assiette à dessert creuse ou dans un bol à glace pour une présentation soignée. Agrémentez d’un filet de sauce chocolat chaude, de quelques copeaux de chocolat noir réalisés à l’aide d’un économe, ou encore d’une touche de fleur de sel pour réveiller les saveurs. Pour une présentation plus élégante, utilisez une cuillère à glace pour former de belles boules que vous disposerez dans des coupes à glace.
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