Le riz au lait caramélisé, c’est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Simple, réconfortant et terriblement efficace, il s’invite aussi bien sur les tables familiales du dimanche que dans les restaurants gastronomiques qui le revisitent avec audace. Aujourd’hui, on vous propose une version classique et généreuse pour quatre personnes, avec un caramel maison qui fait toute la différence. Préparez votre casserole : on commence.
10 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait caramélisé est un dessert énergétique et sucré, typique des préparations gourmandes et réconfortantes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (2, 14 g pour 100 g), provenant principalement du lait et du riz.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 028 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres (18, 09 g pour 100 g). Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le riz
Commencez par rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon (substance naturelle contenue dans les céréales qui peut rendre le riz collant et pâteux) et d’obtenir un riz au lait plus onctueux. Ne sautez pas cette étape, elle est vraiment importante !
2. Cuire le riz au lait
Dans une casserole à fond épais, versez les 76 g de sucre en poudre puis ajoutez les 600 ml de lait. Portez le tout à ébullition (moment où le liquide commence à former de grosses bulles en surface) à feu moyen en remuant doucement. Ajoutez ensuite le riz rincé et réduisez immédiatement le feu au minimum. Laissez cuire pendant 45 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n’accroche au fond. Le riz est prêt lorsqu’il est bien tendre et que le lait a été absorbé en grande partie. En fin de cuisson, incorporez le sucre vanillé et mélangez délicatement.
3. Préparer le caramel
Pendant que le riz cuit, préparez votre caramel. Versez les 77 g de sucre dans une casserole propre et ajoutez les 170 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer (mélanger le caramel en cours de cuisson peut provoquer la cristallisation du sucre, c’est-à-dire le retour à l’état solide granuleux). Surveillez attentivement la couleur : lorsque le mélange prend une belle teinte brun ambré, votre caramel est prêt. Si le caramel vous semble trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude en faisant très attention aux projections qui peuvent brûler. Soyez courageux, vous y êtes presque !
4. Dresser et servir
Versez un peu de caramel au fond de chaque ramequin, puis répartissez le riz au lait vanillé par-dessus. Vous pouvez servir tiède ou froid, selon vos préférences. Le caramel se glissera délicatement sous le riz et créera un contraste de saveurs absolument irrésistible.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus savoureux, ajoutez une petite pincée de fleur de sel au moment où vous retirez la casserole du feu. Le sel rehausse les arômes du caramel et lui donne une profondeur de goût remarquable. C’est le petit secret des grands chefs !
Une boisson pour accompagner votre délice de riz et caramel
Un thé noir légèrement fumé comme un Lapsang Souchong ou un Earl Grey se mariera à merveille avec la douceur du caramel et la rondeur du riz au lait. Pour les plus jeunes, un verre de lait chaud légèrement sucré sera tout aussi délicieux.
L’info en plus
Le riz au lait est l’un des desserts les plus anciens et les plus répandus dans le monde. On en retrouve des versions dans presque toutes les cultures : le arroz con leche espagnol, le kheer indien ou encore le riz bi haleeb libanais. En France, il est associé à la cuisine de grand-mère et aux repas dominicaux. Ajoutez-y un caramel maison et vous obtenez un dessert qui réconcilie petits et grands avec les plaisirs simples de la table.
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