La crème pâtissière est un classique de la gastronomie française, prisée pour sa douceur et sa texture onctueuse. Rapide à réaliser, elle est l’ingrédient incontournable de nombreuses pâtisseries.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Crème pâtissière assez énergétique et sucrée.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des oeufs et du sucre
Travaillez les oeufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
2. Ajout des ingrédients secs
Incorporez la maïzena et le sachet de vanille au mélange précédent jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3. Chauffage du lait
Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis retirez du feu.
4. Incorporation du lait chaud
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.
5. Cuisson de la crème
Reversez la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Une fois épaissie, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.
6. Finition
Retirez du feu, puis continuez à fouetter légèrement pour que la crème refroidisse plus vite. Versez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Mon astuce de chef
Pour éviter une peau à la surface de la crème, assurez-vous que le film alimentaire soit bien au contact de la crème.
Accord boisson
Accompagnez votre dessert d’un thé Earl Grey dont les notes de bergamote sublimeront la douceur de la crème.
L’info en plus
La crème pâtissière trouve ses origines en France au XVIIe siècle. Depuis, elle est devenue un pilier de nombreuses recettes sucrées, comme le mille-feuille ou la tarte aux fruits.
Comment servir
Présentez votre crème pâtissière bien refroidie dans des ramequins individuels. Pour un effet chic, utilisez des verrines transparentes.
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