Les îles flottantes sont un classique de la gastronomie française, mélangeant légèreté et onctuosité. Cette recette de délice d’île flottante pour quatre personnes vous guidera pas à pas pour réaliser ce dessert avec succès. Simple et raffiné, il saura charmer petits et grands.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et énergétique, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines principalement issues des œufs.
Sel : Le plat est légèrement salé, restant dans des apports raisonnables.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Caramel
Dans une casserole, faire chauffer 200 g de sucre avec un peu d’eau à feu assez chaud. Remuer pour obtenir une coloration homogène, puis verser le caramel dans un moule à tarte et laisser refroidir.
2. Blancs d’œufs
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Préchauffer le four à 180 degrés. Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur. Ajouter la moitié du sucre quand les blancs commencent à monter, puis ajouter le reste pour serrer les blancs. Déposer sur le caramel en formant un dôme.
3. Cuisson des blancs
Cuire les blancs montés au bain-marie dans le four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
4. Crème anglaise
Pendant la cuisson, faire bouillir le lait avec la crème fleurette. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et fouetter. Ajouter la moitié du lait bouillant, puis remettre dans la casserole et vanner jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Laisser refroidir au réfrigérateur.
5. Service
Démouler délicatement les blancs cuits et déposer sur la crème anglaise froide avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème anglaise parfaite, veillez à ne jamais porter à ébullition après avoir mélangé avec les œufs pour éviter de la faire trancher.
Thé glacé au jasmin
Sa douceur florale se marie délicieusement avec la légèreté de l’île flottante.
L’info en plus
Originaire de France, l’île flottante est un dessert très prisé pour sa simplicité et sa finesse.
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Comment présenter
Utilisez des coupelles individuelles en verre transparent pour mettre en valeur les blancs d’œufs posés sur la crème anglaise. Les voir de profil sublimera votre présentation.
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