Délice glacé mangue chocolat noir : la recette à essayer

Délice glacé mangue chocolat noir : la recette à essayer

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Découvrez l’alliance parfaite de la mangue et du chocolat noir. Ce délice glacé est un mariage réussi de textures et de saveurs pour émerveiller vos papilles.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Très riche en graisses Assez sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient un niveau de sel acceptable.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 37.4 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
1434 kcal
Prot. 32 g — Gluc. 199 g — Lip. 95.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 270 kcal
Lipides
Matières grasses 17.9 g
dont acides gras saturés 9.4 g
Glucides
Glucides totaux 37.4 g
dont sucres 31.9 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 2.5 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la gelée de mangue

Mélanger tous les ingrédients secs : dextrose, glucose en poudre, et pectine. Incorporer ce mélange à froid dans la purée de mangue, puis porter à ébullition brièvement.

2. Mise en forme de la gelée

Verser le mélange dans un entonnoir à piston et remplir les moules. Lisser, puis placer dans le congélateur.

3. Préparation de la glace

Mélanger le lait entier, la crème, et le lait écrémé en poudre. Chauffer le mélange à 30ºC, ajouter sucre inverti et saccharose. Chauffer à 45ºC, ajouter le mélange sucre/stab 2000. Cuire à 85ºC, ajouter le chocolat. Filtrer, refroidir, puis turbiner.

4. Préparation de la pâte sablée

Mélanger amandes en poudre, sel, sucre glace, et beurre. Incorporer les œufs, la farine, et le cacao. Étaler, laisser reposer, et congeler avant de découper.

5. Cuisson de la pâte

Retirer la pâte réfrigérée, découper les barres, et cuire à 150ºC pendant 25 minutes.

6. Enrobage et présentation

Faire fondre le beurre de cacao, l’huile de colza, et le chocolat. Ajouter éclats de fèves. Tremper les barres, décorer de cubes de gelée de fruits avant de servir.

Marie Lefebvre

Mon astuce de chef

Assurez-vous de bien lisser le mélange de mangue dans les moules pour une texture uniforme et agréable.

Thé glacé

Pour accompagner ce dessert exotique, un thé glacé léger viendra sublimer les saveurs de la mangue et du chocolat.

L’info en plus

Ce dessert puise ses inspirations dans les cuisines contemporaines où l’on recherche l’harmonie des saveurs et des textures.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • SaporePuro DEXTROSE 1,5 kg - Idéal pour la crème glacée et les sorbets
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  • NESTLÉ Lait Demi-Écrémé en Poudre 500g - Lait Instantané Riche en Calcium - Idéal pour Boissons Lactées et Petit-Déjeuner - Format Professionnel - Préparation Facile à l’Eau - Poche de 500g
    DESCRIPTIF: NESTLÉ Lait Demi-Écrémé en Poudre (15,5% MG), conditionné sous atmosphère protectrice pour une qualité optimale. Idéal pour préparer des boissons à base de lait. Produit non destiné à l’alimentation des nourrissons de moins de 12 mois. AVANTAGES: Riche en calcium : un bol de 250 ml apporte 38% des AR. Reconstitué, il offre autant de calcium qu’un lait demi-écrémé classique. Technologie adaptée aux machines de distribution automatique, caféterie. Lait cristallisé pour dosage précis. BÉNÉFICES: Une poche de 500 g permet de préparer 4 pichets d’1 litre, soit 4 litres de lait demi-écrémé. Format professionnel idéal pour la réalisation de multiples boissons gourmandes à base de lait. MODE D'EMPLOI: Pour 1 litre : 115 g de poudre + 915 ml d’eau à 75°C. Verser l’eau frémissante dans un pichet, ajouter la poudre et remuer jusqu’à homogénéisation. Préparation rapide pour un lait demi-écrémé onctueux et riche en calcium. CONSERVATION: Conservez dans un endroit frais et sec. Durabilité minimale : 18 mois dans l’emballage d’origine. Utiliser rapidement après ouverture pour garantir fraîcheur et qualité. Format pratique pour usage quotidien ou professionnel.
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    Les gouttes contiennent du beurre de cacao pur à 100%. 100% végétal. Idéal pour faire des chocolats et des pralinés. Mais peut également diluer les FunCakes Deco Melts et Wilton Candy Melts fondus. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. Les melts au chocolat FunCakes sont fabriqués à partir du meilleur chocolat belge.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Astuces de présentation

Présentez ce dessert sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vibrantes de la mangue et du chocolat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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