Flan Parisien : recette de Chef Étoilé

Flan Parisien : recette de Chef Étoilé

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Le flan parisien, emblème de la pâtisserie française, est une douceur onctueuse et vanillée qui séduit petits et grands. Cette version, inspirée par un chef étoilé, promet une alliance parfaite de tradition et de subtil raffinement.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Énergétique Riche en graisses Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce flan parisien est un dessert énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 31.7 g — Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 15.7 g — Gluc. 102.9 g — Lip. 45.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 258 kcal
Lipides
Matières grasses 14.1 g
dont acides gras saturés 8.3 g
Glucides
Glucides totaux 31.7 g
dont sucres 15.9 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la vanille en poudre dans un bol. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler le mélange. Incorporer les jaunes d’oeuf et 30 g d’eau. Former une pâte homogène, l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer.

2. Préparation de l’appareil à flan

Porter à ébullition le lait avec la crème fleurette et la gousse de vanille fendue. Dans un autre récipient, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d’oeufs en fouettant continuellement. Remettre le mélange sur le feu et cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la vanille liquide et homogénéiser. Laisser refroidir la crème obtenue.

3. Cuisson du flan

Abaisser la pâte dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Verser la crème refroidie sur la pâte et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster.

Henri Girard

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus savoureuse, n’hésitez pas à utiliser du beurre demi-sel, qui apportera une note subtile à votre dessert.

Café gourmand

Un café expresso ou un thé noir à la vanille accompagnera à merveille ce flan parisien en soulignant ses arômes délicats.

L’info en plus

Le flan parisien tire son origine des couvents parisiens où il était préparé dès le Moyen Âge. Sa recette a évolué au fil du temps pour devenir ce classique adoré.

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Comment présenter

Servez le flan parisien directement sur sa base, en utilisant un plat de présentation gâteau que vous poserez au centre de la table. Offrez des parts généreuses accompagnées de petites assiettes à dessert pour chaque convive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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