La crème pâtissière maison est une préparation incontournable en pâtisserie, connue pour sa texture onctueuse et sa saveur délicate. Confectionnée à base d’ingrédients simples tels que le lait, l’œuf, et la vanille, elle saura sublimer vos desserts. Découvrons ensemble comment réaliser cette recette classique, parfaite pour garnir éclairs, choux ou tartes.
15 minutes
3 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Crème pâtissière modérément calorique, adaptée pour beaucoup de desserts classiques.
Protéines : Fournit une faible quantité de protéines issues principalement du lait et de l'œuf.
Sel : Teneur en sel très faible.
À consommer comme dessert ou accompagnement, convient pour un plaisir occasionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le mélange initial
Verser l’œuf et le sucre dans le cul de poule. Blanchir le mélange. Ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
2. Faire chauffer le lait
Verser le lait dans une casserole, ajouter l’extrait de vanille et porter à ébullition.
3. Mélanger avec le lait chaud
Une fois le lait chaud, le verser progressivement dans le cul de poule avec le mélange œuf, sucre, et farine. Mélanger de nouveau.
4. Cuire la crème
Reverser le mélange dans la casserole et cuire environ 3 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ébullition soit atteinte. Stopper la cuisson.
5. Refroidir la crème
Verser la crème dans un plat froid et la fouetter jusqu’à refroidissement pour éviter la formation d’une pellicule en surface. Filmer la crème et la réserver au frais une fois froide.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, fouettez-la vigoureusement avant de l’utiliser pour donner une texture légère et aérée.
Thé chinois
Un thé chinois au jasmin s’accorde parfaitement avec les notes subtiles de vanille de cette crème pâtissière.
L’info en plus
La crème pâtissière a une longue histoire en pâtisserie française, utilisée depuis le XVIIe siècle pour garnir divers desserts.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la crème pâtissière dans de petits ramequins en porcelaine ou réalisez des tartelettes garnies et servez sur un plat à dessert en verre.
