Bienvenue dans l’univers délicieux du flan pâtissier. Ce dessert gourmand est apprécié pour sa texture crémeuse et sa douceur vanillée. Un voyage culinaire à travers cette recette express vous attend.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est fortement sucré et riche en graisses saturées.
Protéines : Le flan pâtissier est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est présente, mais modérée dans le cadre d'un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
635 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 102.6 g —
Lip. 19.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Versez le beurre, la fécule de maïs et la farine dans un batteur et mélangez. Ajoutez le lait mélangé avec le jaune d’œuf. Travaillez la pâte à la main une fois agglomérée puis étalez-la entre deux feuilles de cuisson et laissez reposer 20 minutes au frigo.
2. Préparation du moule
Beurrez un cercle à mousse de 26 cm. Ajustez la pâte à 3 centimètres du cercle, placez-la dans le cercle et retirez l’excédent avec un rouleau. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez 30 minutes au froid.
3. Préparation de la crème
Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines et écorces de vanille. Dans un cul de poule, mélangez le sucre, les jaunes d’œuf et la préparation crème pâtissière. Retirez les écorces de vanille du lait, versez-en la moitié dans le cul de poule et mélangez. Remettez tout sur le feu en mélangeant jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre hors du feu, mélangez et laissez refroidir. Filmez la crème au contact et laissez prendre 30 minutes au froid.
4. Assemblage et cuisson
Mélangez l’appareil à flan froid avec la crème pâtissière lissée au fouet. Versez le mélange dans la pâte brisée, lissez avec une spatule. Après une nuit au frigo, démoulez le flan. Saupoudrez les bords de sucre neige et ajoutez des décors pour la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour un arôme encore plus intense, laissez la gousse de vanille infuser toute une nuit dans le lait au réfrigérateur avant de commencer la cuisson.
Suggestion de boisson
Dégustez votre flan pâtissier avec une tasse de thé noir ou un café corsé pour sublimer sa douceur.
L’info en plus
Le flan pâtissier est un classique de la cuisine française, souvent présent dans les boulangeries comme dessert ou en collation gourmande. Ce dessert trouve son origine au Moyen Âge et a toujours su conserver sa place dans le cœur des gourmets.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez votre flan pâtissier sur un plat à dessert en porcelaine. Accompagnez-le d’une cuillère à dessert raffinée. Pour ajouter une touche d’originalité, déposez quelques fruits rouges sur le dessus.
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